Virginie Basselot

Enfant, Virginie Basselot veut être pilote de chasse. Découragée dans sa vocation, elle se dirige vers le métier de son père, ancien restaurateur à Pont-l'Évêque, malgré les réticences de celui-ci[2]. À l'âge de 15 ans, elle effectue un stage chez Christian Girault, un ami de la famille, à l'Auberge de l'Abbaye à Beaumont-en-Auge. Après un apprentissage et un BEP dans sa région natale, elle s'installe à Paris en 1998 où elle travaille pour le restaurant gastronomique les Ambassadeurs de l'hôtel Crillon, puis au Grand Véfour avec Guy Martin et enfin au Bristol avec Éric Frechon[3] - [4] - [5].

Conquise par le Saint-James Paris qui lui remémore le manoir où elle travaillait avec son père, elle rejoint l'établissement en 2012 comme chef de cuisine. En 2014, elle y décroche une première étoile au Guide Michelin[6].

En 2015, elle est distinguée comme meilleur ouvrier de France, ce qui fait d'elle la deuxième femme à obtenir cette distinction après Andrée Rosier, en 2007[7].

En 2016, elle devient chef exécutive pour la Réserve à Genève[8] - [4]. A la même époque, elle représente la nouvelle crème fraîche de la marque Président[9].

En 2018, elle revient en France comme chef du restaurant deux étoiles de l'hôtel Negresco de Nice, le Chantecler[7]. La même année, elle est élue «Cuisinière de l’année 2018» par le guide Gault & Millau Suisse.

En janvier 2019, le guide Michelin confirme les deux étoiles du Chantecler repris par Basselot[10], Virginie Basselot fait cette année-là partie des trois femmes chefs les plus étoilées de France en 2019 avec Stéphanie Le Quellec (également deux étoiles) et Anne-Sophie Pic (trois étoiles).

En janvier 2020, le Chantecler perd la seconde étoile Michelin[11].

Ses ingrédients fétiches sont les fruits de mer et le poisson.

Virginie Basselot a créé plusieurs recettes[12].

• foie gras des landes confit et cerises et amandes fraîches
• sole normande en filets , grosses crevettes , moules et champignons de Paris
• savarin au Pamplemousse rose et Camparis , Crème Vanille et Poivre de Timut
• tarte Rhubarbe, fraises confites poivrées , crème glacée à la vanille et barbe à papa

• Chevalière de l'ordre national du Mérite
• Chevalière de la Légion d'honneur le 1^er janvier 2020[13].

• Site officiel du restaurant Saint James
• Site officiel du restaurant La Réserve