Vin d'amphore

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  Amphore à vin, -200 av. J.-C., terre cuite 99x27 cm - Issue d'une épave proche de l'île de Riou (origine Grande Grèce, Campanie)
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  Amphore à vin, I^er siècle apr. J.-C., terre cuite 92x29 cm - Originaire de Vienne

Cuve en forme d'amphore

L'amphore est fabriquée à partir d'argile épurée ou d'un mélange d'argiles et de minéraux comme la silice. Il faut de l'eau pour délayer l'argile, et du bois ou un autre combustible pour la cuisson. Le plus fréquemment, c'est le tournage qui est utilisé pour la façonner.

Une amphore de vinification a une capacité de 3 à 9 hectolitres environ, pour le transport les dimensions peuvent être réduites afin de faciliter sa manutention.

Il existe des cuves en formes d'amphores, mais pouvant être fabriquées en béton, seule la forme reste fidèle, elles peuvent être équipées de portes et avoir une capacité bien supérieure allant jusqu'à plusieurs dizaines d'hectolitres. L'intérêt du matériau est donc annihilé, tout comme une amphore recouverte de résine, la porosité de l'argile n’étant plus présente.

Amphores de vinification

Les amphores présentent des caractéristiques de capacité et de matériau proches de celles du tonneau, à la différence de ne pas conférer de tanins au vin, ni d'arômes de boisé[1]. Selon le matériau utilisé et le mode de cuisson, la porosité sera très importante comme la terre cuite à modérée comme la céramique microporeuse et jusqu'à quasi nulle pour des grès quasiment vitrifiés.

La forme peut cependant présenter un intérêt pour la remise en suspension des lies pour les élevages sur lies, en particulier avec la forme d’œuf selon le nombre d'Or. Des partisans de la biodynamie pensent que l'absence d'angles dans le récipient évite des points de compression et de force sur le vin, ce qui affecte la stabilité de son énergie durant son élevage, cette hypothèse relève des pseudo-sciences.

• Cuveries d'amphores enterrées
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  Amphores d'argile brute, COS, en Sicile
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  Amphores recouvertes de résine alimentaire, Frank Cornelissen, en Sicile

Un regain d'intérêt est observé durant l'époque contemporaine pour la vinification en amphore, notamment dans les zones méditerranéennes comme l'Italie , l'Espagne (vino de tinaja, vino de pitarra), la France[3] - [4] - [5] et le Portugal (vinho de talha)[6] - [7].

Fabricants : Italie (TAVA Anfore, Carbone Wine Jar, Artenova, Clayver, SIRIO Anfore), Espagne (Ceramicarles, etc.).

Vin vendu en petite amphore dans le commerce.

Certains vins peuvent être vendus dans des amphores de petite taille, mais cela ne doit pas être confondu avec la méthode de vinification qui peut avoir été complètement différente. C'est un aspect commercial destiné à la vente.