VĂnarterta
La vĂnarterta (« gâteau viennois »), Ă©galement appelĂ© randalĂn, « gâteau de dame rayĂ© »)[1], est un gâteau multicouche composĂ© de biscuit aromatisĂ© aux amandes et/ou Ă la cardamome et de confiture de prunes, la confiture comprenant gĂ©nĂ©ralement des Ă©pices telles que la cannelle, la vanille, les clous de girofle et la cardamome[2] - [3] - [4]. D'autres garnitures, comme l'abricot et la rhubarbe, sont moins connues, mais leur tradition remonte au XIXe siècle[5]. La vinarterta est originaire d'Islande, mais son nom et sa composition Ă©voquent des racines autrichiennes[6] - [7].
Histoire
La recette a été apportée au Manitoba par des immigrants islandais au Canada, dont beaucoup se sont installés en Nouvelle-Islande[2]. Le gâteau est aujourd'hui mieux connu dans les communautés islandaises du Canada et des États-Unis qu'en Islande[8] - [9]. Le gâteau islandais moderne diffère du gâteau traditionnel, la confiture de prunes étant couramment remplacée par de la crème ou des fraises[2]. En Nouvelle-Islande, les remplacements de la garniture ne sont pas conseillés[8].
Le gâteau est généralement servi en tranches rectangulaires avec du café[8]. Il peut être glacé avec un glaçage au sucre aromatisé au bourbon[8].
L'histoire du gâteau a fait l'objet d'une thèse de doctorat de l'historienne Laurie Bertram à l'Université de Toronto[8].
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalitĂ© issu de l’article de WikipĂ©dia en anglais intitulĂ© « VĂnarterta » (voir la liste des auteurs).
- Kari Schoening Diehl, The Everything Nordic Cookbook, F+W Media, coll. « Everything (Cooking) », (ISBN 9781440531866), p. 255.
- Cameron MacIntosh, « How Canadians are keeping this classic 'Icelandic' holiday cake alive », CBC News,‎ (lire en ligne, consulté le ).
- Katherine Barber, Only in Canada, You Say: A Treasury of Canadian Language, Oxford University Press Canada, (ISBN 978-019542707-3, lire en ligne
), p. 128. - Judy Haubert, « Northern lights », Saveur,‎ (lire en ligne, consulté le ).
- Kristin Olafson-Jenkyns, The Culinary Saga of New Iceland: Recipes from the Shores of Lake Winnipeg, Guelph, Ontario, Coastline Publishing, , 181-182 p. (ISBN 9780968911907).
- Kristin Olafson-Jenkyns, The Culinary Saga of New Iceland: Recipes from the Shores of Lake Winnipeg, Guelph, Ontario, Coastline Publishing, , 181 p. (ISBN 9780968911907).
- JĂłn Karl Helgason, « The Mystery of VĂnarterta: In Search of an Icelandic Ethnic Identity », sur scancan.net (consultĂ© le ).
- Matt Kwong, « Don’t ask Icelanders how to make their traditional Christmas cake », Maclean's,‎ (lire en ligne, consulté le ).
- Alison Gillmor, « Towering torte: However you slice it, vĂnarterta is cultural symbol and source of debate », Winnipeg Free Press,‎ (lire en ligne, consultĂ© le ).
Annexes
Bibliographie
- (en) Laurie K. Bertram, « Icelandic Cake Fight: History of an Immigrant Recipe », Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies, vol. 19, no 4,‎ , p. 28-41 (lire en ligne).