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VĂ­narterta

La vínarterta (« gâteau viennois »), également appelé randalín, « gâteau de dame rayé »)[1], est un gâteau multicouche composé de biscuit aromatisé aux amandes et/ou à la cardamome et de confiture de prunes, la confiture comprenant généralement des épices telles que la cannelle, la vanille, les clous de girofle et la cardamome[2] - [3] - [4]. D'autres garnitures, comme l'abricot et la rhubarbe, sont moins connues, mais leur tradition remonte au XIXe siècle[5]. La vinarterta est originaire d'Islande, mais son nom et sa composition évoquent des racines autrichiennes[6] - [7].

VĂ­narterta
Image illustrative de l’article Vínarterta

Lieu d’origine Drapeau de l'Islande Islande
Ingrédients Biscuit, confiture

Histoire

La recette a été apportée au Manitoba par des immigrants islandais au Canada, dont beaucoup se sont installés en Nouvelle-Islande[2]. Le gâteau est aujourd'hui mieux connu dans les communautés islandaises du Canada et des États-Unis qu'en Islande[8] - [9]. Le gâteau islandais moderne diffère du gâteau traditionnel, la confiture de prunes étant couramment remplacée par de la crème ou des fraises[2]. En Nouvelle-Islande, les remplacements de la garniture ne sont pas conseillés[8].

Le gâteau est généralement servi en tranches rectangulaires avec du café[8]. Il peut être glacé avec un glaçage au sucre aromatisé au bourbon[8].

L'histoire du gâteau a fait l'objet d'une thèse de doctorat de l'historienne Laurie Bertram à l'Université de Toronto[8].

Notes et références

  1. Kari Schoening Diehl, The Everything Nordic Cookbook, F+W Media, coll. « Everything (Cooking) », (ISBN 9781440531866), p. 255.
  2. Cameron MacIntosh, « How Canadians are keeping this classic 'Icelandic' holiday cake alive », CBC News,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  3. Katherine Barber, Only in Canada, You Say: A Treasury of Canadian Language, Oxford University Press Canada, (ISBN 978-019542707-3, lire en ligne Inscription nécessaire), p. 128.
  4. Judy Haubert, « Northern lights », Saveur,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  5. Kristin Olafson-Jenkyns, The Culinary Saga of New Iceland: Recipes from the Shores of Lake Winnipeg, Guelph, Ontario, Coastline Publishing, , 181-182 p. (ISBN 9780968911907).
  6. Kristin Olafson-Jenkyns, The Culinary Saga of New Iceland: Recipes from the Shores of Lake Winnipeg, Guelph, Ontario, Coastline Publishing, , 181 p. (ISBN 9780968911907).
  7. Jón Karl Helgason, « The Mystery of Vínarterta: In Search of an Icelandic Ethnic Identity », sur scancan.net (consulté le ).
  8. Matt Kwong, « Don’t ask Icelanders how to make their traditional Christmas cake », Maclean's,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  9. Alison Gillmor, « Towering torte: However you slice it, vínarterta is cultural symbol and source of debate », Winnipeg Free Press,‎ (lire en ligne, consulté le ).

Annexes

Bibliographie

  • (en) Laurie K. Bertram, « Icelandic Cake Fight: History of an Immigrant Recipe », Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies, vol. 19, no 4,‎ , p. 28-41 (lire en ligne).
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