Trappe de Timadeuc

C'est un fromage industriel au lait pasteurisé de vache. Son affinage est demeuré traditionnel. Il mesure de 18 à 20 cm de diamètre, de 4 à 5 cm d'épaisseur et pèse environ 1,8 kg. Sa croûte est fine et de couleur jaune paille, sa pâte blanche ivoire et plutôt élastique.

La fabrication de fromages a débuté à la fin de la première moitié du XIX^e siècle[3]. La communauté monastique vivait de la production agricole laitière via l'exploitation des terres de l'abbaye Notre-Dame de Timadeuc et sa transformation en fromage. Il s'agissait alors d'une production fermière. Aujourd'hui, le fromage fermier a disparu et seule une activité d'affinage est assurée par la communauté de l'abbaye. Du fait de l'absence de vocation à la vie monastique, la ferme et les terres sont désormais baillées à des agriculteurs ne faisant pas partie de la communauté[4], le lait, produit par ceux-ci, est acheté par la communauté et sa transformation est sous-traitée par une entreprise de l'industrie laitière.

Après transformation du lait en fromage sous forme de caillebotte pressée (fromage en blanc) par les usines Triballat, ceux-ci sont livrés à la communauté monastique de l'abbaye Notre-Dame de Timadeuc qui prend en charge l'affinage et l'emballage.

• Lait de vache normalisé et pasteurisé ;
• Ferments lactiques ;
• Présure (Chymosine) ;
• Sel (2 %) ;
• Conservateurs alimentaires :
  • Natamycine (E235) ;
  • Lysozyme (E1105) .

Les usines Triballat et la communauté monastique de l'abbaye Notre-Dame de Timadeuc transforment 100 tonnes par an de ce fromage[1].