Tonjiru
Le tonjiru ou butajiru (è±æ±, littĂ©ralement « soupe de porc ») est une soupe japonaise Ă base de porc et de lĂ©gumes, assaisonnĂ©e au miso[1] - [2]. C'est une variante plus riche de la soupe miso traditionnelle, avec des ingrĂ©dients plus nombreux et en plus grande quantitĂ©.
Ingrédients
Le tonjiru est préparé en faisant cuire de fines tranches de porc et des légumes dans du dashi, que l'on assaisonne en y dissolvant du miso[2].
On y ajoute fréquemment des ingrédients tels que de la racine de bardane, du konjac, du goémon, des jeunes oignons, du radis blanc, des carottes, du tofu ou de l'aburaage, des tubercules (pommes de terre, patates douces ou taro), et des champignons (shiitake ou shimeji)[2] - [3].
Noms
Le caractĂšre japonais pour « porc » (è±) peut se lire ton ou buta (on'yomi ou kun'yomi). Le plat est ainsi appelĂ© butajiru Ă l'ouest du Japon et Ă HokkaidĆ, tandis que le nom tonjiru est plus frĂ©quent dans l'est du pays.
Une autre version du plat était servie dans les stations de ski de la préfecture de Niigata sous le nom de sukii-jiru (litt. « soupe de ski »).
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalitĂ© issu de lâarticle de WikipĂ©dia en anglais intitulĂ© « Butajiru » (voir la liste des auteurs).
- (en) « Butajiru | Traditional Soup From Japan | TasteAtlas », sur tasteatlas.com (consulté le ).
- (en) Tadashi Ono et Harris Salat, Japanese Hot Pots: Comforting one-pot meals, , 160 p. (ISBN 158008981X et 9781580089814).
- La recette fétiche de La Cantine de minuit y rajoute de la sauce de soja et du mirin.