Steakhouse

En France, l'un des plus anciens restaurants à viande « à la française » est Le Louchébem, toujours actuellement en activité, ouvert à Paris en 1878. Situé dans le quartier des Halles, Le Louchébem était rapidement et facilement fourni en viande ou autres ingrédients grâce au célèbre marché historique de ce quartier central de la capitale française (le restaurant est à l'ancien emplacement des abords mêmes de l'ancien marché). Le mot louchébem désigne d'ailleurs le jargon particulier des bouchers de ce quartier et de son marché. Bien après l'ouverture du Louchébem, commencèrent à se développer au cours de la seconde moitié du XX^e siècle les chaînes de restaurants de viande, d'abord par une exportation d'un concept de restaurant suisse, la brasserie « Café de Paris », et ensuite par une influence des restaurants américains de type steakhouse (comme Buffalo Grill et Hippopotamus, qui imitent le concept du steakhouse).

• 1878 : ouverture à Paris du Louchébem dans le quartier des Halles. Le Louchébem est toujours ouvert actuellement.
• Années 1930-1940 : la brasserie Café de Paris (à Genève, en Suisse) lance un concept de restaurant où un seul plat est proposé au menu, une entrecôte coupée en quelques tranches et nappée d'une sauce particulière, la sauce Café de Paris. Cette brasserie de Genève est toujours en activité.
• 1959 : Paul Gineste de Saurs ouvre à Paris, Porte Maillot, Le Relais de Venise – L'Entrecôte, un établissement qui reprend le même concept de restaurant que la brasserie « Café de Paris » de Genève. La famille Gineste de Saurs ouvrira par la suite d'autres restaurants à Paris et en province, mais aussi à l'étranger. Le restaurant de la Porte Maillot est toujours en activité.
• 1968 : Christian Guignard lance à Paris la première chaîne de « steakhouses à la française » avec l'ouverture du premier restaurant Hippopotamus.
• 1974 : Jacques Salmon, à Megève (Haute-Savoie), transforme son restaurant Le Refuge dans le premier restaurant de la chaîne La Boucherie.
• 1980 : Ouverture du premier restaurant Buffalo Grill à Avrainville, dans l'Essonne (France).

• Churrascaria