Sauce chien
La sauce chien (ou sauce créole) est une sauce des Antilles (Guadeloupe et Martinique) et de Guyane, proche du chimichurri sud-américain et de la salsa criolla argentine, dont l'aspect est celui d'un mélange de condiments verts[1].
Historique
Le nom tirerait son origine de celui de la marque de couteau Chien[2], qui sert à découper les ingrédients pour sa préparation[3].
Selon les dires sur place, le nom proviendrait de la capacité de la sauce à accompagner n’importe quel plat. Le nom ferait ainsi le parallèle avec la capacité, à aller partout, des chiens errants[4] nombreux dans les DOM-TOM.
Composition
Elle est traditionnellement composée de piment antillais, d'oignon, d'ail, de tiges de ciboule (appelées « cives » aux Antilles), de persil, de jus de citron, d'huile, d'eau chaude et de sel[5]. On peut également y retrouver du vinaigre blanc, de l'échalote, des dés de tomate, du poivre, du thym ou encore du laurier.
Utilisation
La sauce chien sert à accompagner les poissons grillés et les crustacés (classiquement, les langoustes). Elle est aussi utilisée pour accompagner les viandes cuites au barbecue.
Notes et références
- « Sauce chien », sur spaetzlecannelle.canalblog.com (consulté le ).
- « Couteau Chien », sur coutellerie-pitelet.com (consulté le ).
- « Sauce chien », sur cuisine-creole.com (consulté le ).
- « Chiens errants dans les DOM-TOM », sur mrmondialisation.org (consulté le ).
- « Sauce chien », sur jambe-dlo.fr, (consulté le ).