Sauce XO
La sauce XO est une sauce épicée aux fruits de mer originaire de Hong Kong[1]. On la trouve essentiellement dans les régions du sud de la Chine telle que dans la province du Guangdong.
| Sauce XO | |
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| Lieu d’origine |  Chine, Hong-Kong
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| Place dans le service | Sauce, condiment |
| Ingrédients | Conpoy, piment rouge, jambon de Jinhua, crevettes séchées, ail, huile de canola |
Histoire
Développée dans les années 1980 à Hong Kong, la sauce XO est faite à base de fruits de mer séchés puis sautés, dont des Saint-Jacques, du poisson séché et des crevettes, cuits avec du piment, de l'oignon et de l'ail. Elle se rapproche de la sauce shacha du Fujian. Le Spring Moon, le restaurant chinois de la péninsule de Hong Kong, est souvent crédité comme l'inventeur de la sauce XO, tandis que d'autres attribuent son origine à la zone urbaine du Kowloon[2].
Étymologie
Le nom de la sauce XO provient du cognac XO (extra-vieux), alcool occidental populaire et renommé à Hong Kong. Le terme XO est par ailleurs souvent employé à Hong Kong pour désigner quelque chose de qualité, de prestige et de luxe[3].
Ingrédients
Les ingrédients typiques de la sauce XO sont le conpoy, le piment rouge, le jambon de Jinhua, les crevettes séchées, l'ail et de l'huile de colza[4]. D'autres recettes utilisent également du poisson salé et de l'oignon[5].
Coffret de sauce XO.
Utilisation
La sauce XO est utilisée comme condiment de plusieurs plats, ou utilisée en cuisine comme exhausteur de goût de certains poissons, viandes, légumes, tofu ou nouilles.
Références
- Heidemarie Vos, Passion of a Foodie : An International Kitchen Companion, , 600 p. (ISBN 978-1-934925-63-8, lire en ligne), p. 591.
- (en) « XO sauce », sur www.gourmettraveller.com.au (consulté le ).
- Vogue China: XO sauce,
- (en) « Flavor Ammo: Is XO Sauce the World's Most Baller Condiment? », sur www.grubstreet.com (consulté le ).
- (en) « Hong Kong's best condiment », sur travel.cnn.com, (consulté le ).
Ouvrages
- Eileen Yin-Fei Lo, Mastering the Art of Chinese Cooking, Chronicle Books, 2012 (ISBN 0811878708), p. 157-159.