Süütei tsai
Le süütei tsai (du mongol : ᠰᠦᠨ ᠲᠡᠢ ᠴᠠᠢ ; mongol cyrillique : сүүтэй цай ; également, en touvain : сүттүг-шай (süttüg tsai), en turc : sütlü çay), pouvant également être retranscrit par suuteï tsaï ou d'autre formes proches), est le thé au lait (généralement de jument, de yack, de chamelle[1], de brebis[1] ou encore de vache) salé, parfois un peu de beurre, typique des traditions mongoles ou proches, kazakhs, kyrgyzs, etc.
| Süütei tsai | |
 Bol de süütei tsai. | |
| Autre(s) nom(s) | Sütlü çay
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|---|---|
| Lieu d’origine | Steppes d'Asie centrale |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Thé, lait, millet frit, sel |
| Accompagnement | Bonbons de yaourt |
| Classification | Thé au lait |
Consommation
Lors de la consommation, on ajoute souvent du millet commun frit (en mongol : шар будаа (shar budaa), en chinois : 蒙古米, , « riz mongol » ou 糜子米, , et l'on mange divers bonbons de yaourt séché, appelés aaruul (mongol bichig : ᠠᠭᠠᠷᠤᠤᠯ, cyrillique : ааруул).
Préparation
L'eau est portée à ébullition, puis le thé est ajouté. Après quelques minutes, on ajoute le lait et le sel ; puis on aère longuement. On peut également y ajouter des morceaux de beurre, ou bien une cuillerée de farine.
On emploie du lait de vache, de yack ou de jument.
Le thé utilisé était autrefois en brique, plus facile à transporter depuis les plaines de Chine où il était cultivé. Aujourd'hui, les Mongols utilisent n'importe quel thé en vrac, les transports modernes permettant de convoyer rapidement n'importe quel thé.
On peut également trouver, aujourd'hui, ce type de thé, en sachets de poudre lyophilisés, prêt à être mélangé à de l'eau bouillie.
Notes et références
- (mn) « Ингэний сүү », sur gazarshim.mn.
Bibliographie
- (en) Gaby Bamana, « Tea Practices in Mongolia : A Field of Female Power and Gendered Meanings », Asian Ethnology, University of Wales, Nanzan Institute for Religion and Culture, vol. 74, no 1, , p. 193–214 (lire en ligne)
- (en) Gaby Bamana, On the tea road, A journey into Mongolian life and culture, CreateSpace Independent Publishing Platform, (ISBN 978-1461009580).