SĂ©bastien Bouillet
Sébastien Bouillet, né le 3 septembre 1976, est un chocolatier et un pâtissier français installé à La Croix-Rousse à Lyon. Il possède plusieurs boutiques en région lyonnaise ainsi que son laboratoire basé à Miribel. Il possède également depuis 2007 des points de vente au Japon, plus précisément à Tokyo et Osaka. Il est par ailleurs l'auteur de plusieurs ouvrages de pâtisserie.
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Biographie
En 1992 il commence son apprentissage à Lyon chez Dominique Marulier. Il ira ensuite à Val-d'Isère chez Patrick Chevallot, meilleur ouvrier de France, puis à Aix-en-Provence chez Philippe Second, lui aussi meilleur ouvrier de France, avant de terminer sa formation à Paris chez Gérard Mulot.
Il reprend en 2000 la pâtisserie fondée en 1977 par ses parents Henri et Ginette Bouillet au 15 Place de la Croix-Rousse à Lyon[1].
Depuis 2004 il fait partie de l'Association Relais Desserts International[2] qui réunit les plus grands noms de la pâtisserie française, ainsi que des Toques blanches lyonnaises[3].
Sébastien Bouillet est considéré par Christian Millau comme l'une des « stars » de la pâtisserie française[4].
Il participe régulièrement au Salon du chocolat de Lyon.
Fin 2022, le laboratoire de Miribel s'agrandit pour y accueillir la chocolaterie (anciennement située à La Croix-Rousse) ainsi qu'une boutique.
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Boutique aux Halles Paul-Bocuse Ă Lyon.
Création signature
- Le Maca’Lyon : macaron au caramel beurre salé enrobé d’un chocolat 70% pailleté à l'or[1].
- La Red de Lyon : tablette de chocolat revisitant la tarte aux pralines[5] - [6].
- Le Chiffon Cake : biscuit moelleux d'inspiration japonaise[6].
- St Ho ! : revisite d'un Saint-honoré.
- L'Odéon : gâteau au chocolat.
Ouvrages
- Pâtisseries : leçons de gourmandise, Mango, 2014, (ISBN 978-2317008665)[7]
- Pâtisseries : 50 gourmandises et pâtisseries à faire chez vous, Mango, 2017, (ISBN 978-2317016431)
- Best of SĂ©bastien Bouillet, Ducasse, 2018, (ISBN 978-2841239986)
- 50 Gâteaux de grands pâtissiers qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie, La Martinière, 2021, (ISBN 978-2732494470)
- Street Food des Gones, Food Factory, 2021 (ISBN 978-2958091309)
Références
- « Sébastien Bouillet : Nounours en chocolat… », sur France 3 Auvergne-Rhône-Alpes (consulté le ).
- Guillaume Lamy, « Les bonnes bûches de Noël selon Lyon Capitale », sur www.lyoncapitale.fr, (consulté le ).
- « Pâtisserie Chocolaterie Bouillet - Les Toques Blanches Lyonnaises : Association de Chefs cuisiniers depuis 1936 », sur Les Toques Blanches Lyonnaises : Association de Chefs cuisiniers depuis 1936 (consulté le ).
- Christian Millau, Dictionnaire amoureux de la gastronomie, Place des Ă©diteurs, , 527 p. (ISBN 978-2-259-21171-0, lire en ligne), p. 403
« Depuis lors les pâtisseries dites de « quartier » ont fait de notables progrès et certains sont même devenus des stars et des véritables créateurs. [...] Je pense notamment à [...] à Sébastien Bouillet et à Bernachon, tous deux à Lyon »
. - Jérôme Burdet, « Sébastien Bouillet nous fait craquer pour sa tablette de chocolat à la praline Red de Lyon », sur Magazine Exquis, (consulté le )
- « Sébastien Bouillet : "Depuis que je suis à Miribel, comme pâtissier je revis" », sur lavoixdelain.fr (consulté le )
- Guillaume Lamy, « Le gourmand Sébastien Bouillet se livre | », sur www.lyoncapitale.fr, (consulté le ).