Reine Sammut
Reine Sammut, née Morche[1] le [2] à Frizon[3] (Vosges), est une chef cuisinière[N 1] française.
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Chef du restaurant l'Auberge la Fenière seule jusqu'en 2016, et avec sa fille Nadia Sammut jusqu'en 2018, elle est étoilée Michelin, pendant plus de vingt ans, ce qui fait d'elle une des rares femmes chef étoilées en France.
Biographie
D'origine vosgienne, Reine Sammut grandit à Sarreguemines. En 1967, elle part à Avignon[4] où elle débute ensuite des études de médecine. En 1974, elle y rencontre son mari, Guy Sammut. Claudette, mère de Guy Sammut, est propriétaire et chef du restaurant La Fenière à Lourmarin dans le Luberon.
En 1975, les parents de Guy Sammut, Louis Sammut et Claudette Leclerc créent un restaurant[5] dans une fenière (grenier à foin) pour que leur fils Guy, qui travaille en salle, ait un emploi. C'est Claudette qui est en cuisine. Pendant qu'elle étudie la médecine, Reine vient aider le weekend. Claudette enseigne à Reine la cuisine méditerranéenne[6] et celle-ci prend goût à la profession. Reine et Guy Sammut se marient en . Claudette laisse progressivement Reine Sammut prendre les commandes de la cuisine.
En 1995, Guy et Reine Sammut obtiennent une première étoile du Guide Michelin[7].
En 1997, ils déménagent le restaurant et ouvrent à Cadenet l'auberge la Fenière[5].
En 2014, Nadia Sammut, seconde fille de Reine Sammut, chimiste de formation, allergique au gluten, entre dans l'entreprise familiale. A partir de 2016, c'est elle qui gère le restaurant, aidée par Reine Sammut en cuisine. L'Auberge la Fenière devient le premier restaurant gastronomique français sans gluten[8], ni lactose. En 2018, Nadia Sammut prend les commandes de l'auberge[9] - [10].
Décorations
Chevalier de l'ordre national du Mérite (nommé par décret du 10 novembre 1998)[11]
Notes
- L'orthographe de « chef » au féminin ne fait l'objet d'aucune règle interdisant ou obligeant l'usage de la forme « cheffe ». L'Académie française a appelé à la liberté de l'usage à ce sujet. Le site internet du restaurant de Reine Sammut fait mention d'elle comme une «femme chef»
Publications
- Anne Garabedian, Reine Sammut et Jean-Philippe Garabedian, Mes cours de cuisine : Reine Sammut à la Fenière de Lourmarin, Chêne, (ISBN 978-2-8123-0315-9 et 2-8123-0315-8)Livre de recettes de cuisine
- Reine Sammut, La Cuisine de Reine : heures et saveurs méditerranéennes, Paris, Hachette Pratique, , 175 p. (ISBN 2-01-236131-5)Livre de recettes de cuisine
Liens externes
Références
- « Nomination ou promotion dans l'ordre des Arts et des Lettres janvier 2005 - Ministère de la Culture », sur www.culture.gouv.fr (consulté le )
- « Reine SAMMUT - Dirigeant de la société La Table de la Reine - BFMBusiness.com », sur dirigeants.bfmtv.com (consulté le )
- Gilles Pudlowski, « La Lorraine du Luberon », sur www.republicain-lorrain.fr, Le Républicain lorrain, (consulté le )
- Anne Garabedian, « Reine et Nadia Sammut, une transmission en douceur », sur www.lhotellerie-restauration.fr (consulté le )
- « Nadia Sammut | talents gourmands », sur www.talents-gourmands.fr (consulté le )
- « Famille Sammut. Trois générations de femmes en cuisine », sur L'Humanité, (consulté le )
- « Reine Sammut - Sa bio et toute son actualité - Elle », sur elle.fr (consulté le )
- « La chef Reine Sammut et sa fille Nadia marient gastronomie et cuisine 100% sans gluten », sur La Parisienne, (consulté le )
- « Nadia Sammut : la première cheffe étoilée d’un restaurant sans gluten », sur MICHELIN Guide (consulté le )
- (en) « Nadia Sammut », sur Immersion Food (consulté le )
- « Décret du 10 novembre 1998 portant promotion et nomination », sur Légifrance (consulté le )