Poulet Ă la bayonnaise
Le poulet Ă la bayonnaise est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine basque, de Bayonne au Pays basque, Ă base de poulet, vin rouge, et lardon (ou jambon de Bayonne)[1], variante du poulet basquaise au jambon de Bayonne[2], ou de cĂ´tes de veau Ă la bayonnaise[3] - [4].
| Poulet Ă la bayonnaise | |
 Cassole de poulet à la bayonnaise. | |
| Lieu d’origine | Bayonne ( Pays basque)
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|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Poulet, vin rouge, lardon |
| Mets similaires | Coq au vin, poulet basquaise, bœuf bourguignon, ragoût, carbonade flamande, daube provençale, estouffade à la provençale |
| Accompagnement | Vins du vignobles du Pays basque |
| Classification | Cuisine basque |
Histoire
Faire mariner environ 2 heures les morceaux de poulet (ou de poularde[5]) salés et poivrés dans une marinade de jus de citron, avec laurier, persil haché, et piment d'Espelette.
Faire revenir au beurre dans une cassole (ou cocotte) oignons hachés, carotte et lardons, puis ajouter et faire réduire du vin rouge, puis incorporer, et faire rissoler les cuisses de poulet marinées à la cocotte.
Servir, par exemple, avec riz, pâtes, piperade et vin rouge du vignobles du Pays basque.
Notes et références
- « Poulet à la bayonnaise », sur mes-idees-recettes.com, (consulté le ).
- « Poulet basquaise au jambon de Bayonne », sur salaisons-pyreneennes.com, (consulté le ).
- « Côtes de veau à la bayonnaise », sur une-recette.com, (consulté le ).
- « Côtes de veau à la bayonnaise », sur 750g.com, (consulté le ).
- « Poularde à la bayonnaise », sur paysbasqueavant.blogspot.com, (consulté le ).
Voir aussi
Bibliographie
- Sylvie Girard-Lagorce, Pays basque. Recettes cultes fortes en caractère, Éditions Solar, coll. « Délices en France », .