Pouilly-fuissé
Le pouilly-fuissé[4] est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson en Saône-et-Loire.
| Pouilly-fuissé | |
 Le vignoble près de Solutré-Pouilly. | |
| Désignation(s) | Pouilly-fuissé |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | pouilly-fuissé |
| Type d'appellation(s) | AOC |
| Reconnue depuis | 1936 |
| Pays |  France
|
| Région parente | vignoble de Bourgogne |
| Sous-région(s) | vignoble du Mâconnais |
| Localisation | Saône-et-Loire |
| Climat | tempéré océanique à tendance continentale |
| Sol | argilo-calcaire |
| Superficie plantée | 757,20 ha en 2008[1] |
| Cépages dominants | chardonnay |
| Vins produits | 100 % blancs |
| Production | 42 929 hl en moyenne[2] |
| Rendement moyen à l'hectare | 50 à 70 hl/ha[3] |
L'aire de production se situe au sud de la Bourgogne ; elle fait partie du vignoble du Mâconnais, à une dizaine de kilomètres à l'ouest de Mâcon.
Historique
Un jugement du tribunal de Mâcon en date du attestait la nécessité de protéger le caractère remarquable et singulier du vin de Pouilly-Fuissé, lui permettant ainsi de devenir l'une des appellations « juridiques » de France.
Le était fondée l'« union des producteurs des grands vins blancs de Pouilly-Fuissé », qui conduisit le dossier de reconnaissance auprès de l'institut national des appellations d'origine, ayant abouti au décret du .
Depuis lors, l'aire de production initialement délimitée en appellation contrôlée n'a jamais été étendue.
Géographie
Géologie
Les terroirs du pouilly-fuissé sont de constitution majoritairement argilo-calcaire (Jurassique de l'ère secondaire). Vieux de 150 à 180 millions d'années, ils couvrent les périodes allant du Lias pour les plus vieux à l'Oxfordien pour les plus jeunes.
Quelques zones laissent apparaître des sols primaires cristallins, schisteux et gréseux. L'altitude varie de 225 à plus de 350 mètres.
Climat
Climat tempéré à légère tendance continentale :
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température minimale moyenne (°C) | −0,6 | 0,7 | 2,5 | 5,2 | 8,9 | 12,3 | 12,4 | 13,9 | 11,1 | 7,5 | 2,9 | 0,1 | 6,6 |
| Température moyenne (°C) | 2,1 | 4 | 6,8 | 10 | 13,9 | 17,5 | 20,1 | 19,4 | 16,4 | 11,7 | 6 | 2,7 | 10,9 |
| Température maximale moyenne (°C) | 4,9 | 7,3 | 11,1 | 14,8 | 18,9 | 24,8 | 27,7 | 28,9 | 21,7 | 15,9 | 9,1 | 5,3 | 15,2 |
| Précipitations (mm) | 66,3 | 60,9 | 58,7 | 69,4 | 85,9 | 74,7 | 58,1 | 77,1 | 75,7 | 71,7 | 72,7 | 70,4 | 841,4 |
Vignoble
Présentation
Le vignoble couvre une superficie de 750 hectares environ, pour une production annuelle moyenne de 44 000 hectolitres.
Encépagement
Le chardonnay est l'unique cépage du vignoble de Pouilly-Fuissé.
Principaux climats
Un « climat » est une dénomination bourguignonne du lieu-dit ; ces noms traditionnels désignent une particularité d'ordre topographique ou historique :
- Chaintré : Les Chevrières, Le Clos de Monsieur Noly, Le Clos Reyssier, les Plantes Vieilles, en Cenan ;
- Fuissé : Les Vignes Blanches, Vers Cras, Le Clos, Les Brûlés, Les Perrières, Les Combettes ;
- Solutré-Pouilly : En Servy, La Frérie, Aux Chailloux, Aux Morlays, Vers Cras, Au Clos ;
- Vergisson : Les Crays, La Maréchaude, En Carmentrant, En Bulland, Aux Vignes Dessus.
Les expressions des terroirs y sont multiples : le terrain argilo-calcaire, nuancé d'une parcelle à l'autre de marnes argileuses ou de sols pierreux, donne naissance à des vins riches et variés à la typicité bien affirmée.
Une partie de ces climats bénéficient désormais de la mention premier cru à partir de la récolte 2020[6], à la suite d'une demande faite auprès de l'INAO.
Méthodes culturales et réglementaires
La taille dite « taille à queue du Mâconnais » est caractéristique du Mâconnais, c'est une dérivation de la taille en Guyot. Cette taille en « arcure » permet de lutter contre le phénomène d'acrotonie, typique du cépage chardonnay ; elle permet aussi de préserver la vigne contre le gel de printemps.
Le rendement maximum autorisé est de soixante hectolitres par hectare (60 hl/ha).
Galerie
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Vignes à Solutré-Pouilly.
Vin
Une robe claire et limpide caractérise ce bourgogne, généralement surnommé le « roi du Mâconnais ». Produits sur des sols sédimentaires riches en fossiles (ammonites, bélemnites, calcaires à gryphées ou à entroques), les pouilly-fuissés offrent un éventail d'arômes et de saveurs délicates et subtiles : fleur d'acacia, pierre à feu, amandes grillées, noisette, miel.
Gastronomie
Ce vin aux notes très minérales fait corps avec la gastronomie du terroir de production, des grenouilles de la Dombes aux volailles de Bresse en passant par les poissons de Saône, les quenelles en sauce, les gougères et les fromages de chèvre du Mâconnais.
Pouilly-fuissé, grand vin de Bourgogne
Depuis 1995, les Hospices de Beaune sont propriétaires d'un vignoble de quatre hectares dans l'appellation Pouilly-Fuissé. C'est le seul cru non produit en Côte d'Or qui soit mis aux enchères chaque année lors de la célèbre vente des Hospices, qui a lieu immuablement depuis 1924, le troisième dimanche de novembre.
Notes et références
- Un hectare = 10 000 m2 = 24 ouvrées. Source pour la superficie : vins-bourgogne.fr.
- Un hectolitre (hl) = 100 litres = 133 bouteilles ; moyenne des récoltes sur cinq ans entre 2004 et 2008. Source pour le volume : vins-bourgogne.fr.
- Décret du 27 octobre 2009.
- Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
- Archives climatologiques mensuelles - Mâcon (1961-1990).
- Laurent Bollet, « Pouilly-Fuissé : il faudra attendre 2020 pour les 1ers crus », sur lejsl.com, (consulté le ).