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Patrick Rambourg

Patrick Rambourg, né en 1965 au Mans[1], est un historien, enseignant et chercheur français, spécialiste de la cuisine et de la gastronomie.

Patrick Rambourg
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Biographie
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Distinction

Prix Jean TrémoliÚres (2017) Gourmand World Cookbook Awards (2017 et 2010)

Prix littéraire Culture-Gastronomie (2010)
ƒuvres principales

Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (Perrin 2010)

L'art et la table (Citadelles & Mazenod 2016)

Biographie

Patrick Rambourg naĂźt au Mans et passe son enfance Ă  la FertĂ©-Bernard (Sarthe) oĂč ses parents tiennent alors un restaurant[2]. Il suit une formation au Centre de formation d'apprentis du Mans et y obtient un CAP Cuisine en 1983. Il exerce ensuite pendant quelques annĂ©es dans la restauration. Il suit Ă  partir de 1989 un cursus universitaire en histoire jusqu'au 3Ăšme cycle Ă  l'UniversitĂ© Paris 7 Denis Diderot. De 1995 Ă  2001 il participe au sĂ©minaire de Jean-Louis Flandrin « Le dĂ©sir et le goĂ»t » Ă  l’École des hautes Ă©tudes en sciences sociales (EHESS).

Il est professeur de cuisine en lycée de 1997 à 2000, puis commence à enseigner l'histoire des pratiques culinaires et alimentaires et de la gastronomie à l'Université Paris 7 Denis Diderot et dans d'autres établissements, dont l'Université d'Angers. Il est chercheur associé au Laboratoire Identités Cultures Territoires (ICT) de l'Université Paris 7 Denis Diderot depuis 2013[3]. Il exerce également en tant que conseiller historique culinaire[4].

Auteur de publications (livres et articles) sur l’histoire de la cuisine et de la gastronomie, de l’alimentation et des maniĂšres de table, sur les reprĂ©sentations de la cuisine et de la table, il dĂ©veloppe ses recherches historiques sur la longue durĂ©e, Ă  l'exemple de Fernand Braudel, allant gĂ©nĂ©ralement du Moyen Âge au monde contemporain. Il est considĂ©rĂ© comme l'un des meilleurs spĂ©cialistes du sujet[5]. Il tient Ă©galement une rubrique de gastronomie historique dans la revue Historia[6].

Il a Ă©tĂ© membre du conseil d’experts de la « Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires » (MFPCA) crĂ©Ă©e en vue de l’inscription par l’UNESCO du Repas gastronomique des Français sur la liste reprĂ©sentative du patrimoine culturel immatĂ©riel de l'humanitĂ©.

Publications

Ouvrages
  • L'Art et la table (prĂ©face de Pierre Gagnaire et HervĂ© This), Paris, Editions Citadelles & Mazenod, 2016, 392 pages.[7] (ISBN 978-2-85088-678-2)
  • À table... le menu ! (prĂ©face de Pascal Ory), Paris, Editions HonorĂ© Champion, 2013, 128 pages. (ISBN 978-2745325808)
  • Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Paris, Editions Perrin (coll. tempus n°359), 2010, 381 pages[8]. (ISBN 978-2-262-03318-7)
  • La cuisine Ă  remonter le temps (prĂ©face de Michel GuĂ©rard), Paris, Editions du Garde-Temps, 2007, 129 pages. (ISBN 978-2-913545-46-5)
  • De la cuisine Ă  la gastronomie. Histoire de la table française, Paris, Editions Louis Audibert, 2005, 286 pages[9]. (ISBN 2-84749-059-0)
  • Le civet de liĂšvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique, Paris, Jean-Paul Rocher Éditeur, 2000, 97 pages[10]. DeuxiĂšme Ă©dition 2003. (ISBN 2-911361-31-8)

Livres et articles traduits
  • (tr) « Mutfakta jestler: Teknikten aƟçilık sanatina
 », dans YemekvekĂŒltĂŒr n° 57 / 2019, Istanbul, p. 22-31[11].
  • (tr) « Yaratıcılık ĂŒzerine söylevden: ƞeflerin yemek isimleri », dans YemekvekĂŒltĂŒr n° 51 / 2018, Istanbul, p. 40-48[12].
  • (ko) 프랑슀 ëŻžì‹êłŒ ìš”ëŠŹì˜ ì—­ì‚Ź, SĂ©oul, Kyungpook National University Press, 2017, 402 pages[13]. (ISBN 9788971804650)
  • (tr)« Paris’in lezzetleri: 19. yĂŒzyÉ©lÉ©n ilk çeyreğinde, eski Paris’te bir yeme-içme gezintisi », dans YemekvekĂŒltĂŒr n° 31 / 2013, Istanbul, p.78-87[14].
  • (be)« Van Parijs tot Brussel : kookkunst en gerechten van de 19de tot de 20ste eeuw », dans Feestelijk tafelen, Brussel, Koning Boudewijnstichting, 2012, p. 96-102[15].
  • (es) Historia de la cocina y la gastronomia francesa, Buenos Aires, Edicion Claridad, 2011, 272 paginas[16]. (ISBN 978-950-620325-2)

Chapitres, textes, et préfaces de livres
  • « L’ñge d’or de la diplomatie Ă  table, 1815-1918 », « L’inauguration du canal de Suez. Le grand souper d’IsmaĂŻlia, », dans Ă€ la table des diplomates. L’histoire de France racontĂ©e Ă  travers ses grands repas, 1520-2015, dir. Laurent StĂ©fanini, Paris, L’Iconoclaste, 2016, respectivement, p. 84-87, 117-126.
  • « Du service Ă  la française au service Ă  la russe », « Le restaurant parisien », dans Le Repas gastronomique des Français, Paris, Gallimard, 2015, respectivement, p. 143-149, 217-223.
  • « Les dĂ©lices du jeĂ»ne Ă  la fin du Moyen Age », « L’art de servir les mets », « La nouvelle cuisine des LumiĂšres », dans Petite anthologie de recettes, cent siĂšcles de cuisine, Paris, Monum, Ă©ditions du patrimoine, 2006, respectivement, p. 28-29, 42-43, 60-61.
  • « De la blanquette « nouvelle cuisine » au bon choix du veau », p. 7-20, prĂ©face de La blanquette de veau. Histoire d’un plat bourgeois, Jean-Louis Flandrin, Paris, Jean-Paul Rocher Éditeur, 2002, 78 pages. Annotation de Patrick Rambourg.
  • « Le plaisir partagĂ© », p. 249-277, dans Vatel et la naissance de la gastronomie, Dominique Michel, Paris, Fayard, 1999, 348 pages. Édition japonaise, Tokyo, 2001. Édition russe, Moscou, 2002.

Articles de recherche
Paris alimentaire et gastronomique
  • « Bien manger dans le Paris de la fin du Moyen Âge : de la nĂ©cessaire nourriture Ă  la bonne nourriture », dans Approvisionner la ville. Flux alimentaires et circulations urbaines du Moyen Age au XIXe siĂšcle, Ă©d. Arnaud Knaepen, Christophe Loir, Alexis Wilkin, Bruxelles, Ă©ditions de l’universitĂ© de Bruxelles, 2018, p. 53-65.
  • « Pratiques alimentaires, savoir-faire et professionnalisme dans les mĂ©tiers de bouche parisiens (fin du Moyen Âge et Renaissance) », dans MĂ©diĂ©vales, n° 69, dossier « Travailler Ă  Paris », automne 2015, Presses universitaires de Vincennes, p. 87-104.
  • « Chez Mercier : les menus-cartes d’un restaurant parisien de 1933 Ă  1971 », dans Le Temps des mĂ©dias. Revue d’histoire, n° 24, dossier « A table ! », printemps-Ă©tĂ© 2015, p. 66-80.
  • « Des mĂ©tiers de bouche Ă  la naissance du restaurant : l’affirmation de Paris comme capitale gastronomique (XVIe-XVIIIe siĂšcle) », dans Les Histoires de Paris (XVIe-XVIIIe siĂšcle), actes du colloque de QuĂ©bec (22-), dir. Thierry Belleguic et Laurent Turcot, Paris, Editions Hermann, vol. 2, 2013, p. 185-197.
  • « Des spĂ©cialistes du prĂȘt-Ă -manger Ă  Paris : cuisine publique et modes de restauration Ă  la fin du Moyen Âge », dans Les Ă©tablissements de restauration dans le monde, actes du colloque de l’UniversitĂ© Paris IV Sorbonne (12-), dir. Vincent Marcilhac et Vincent Moriniaux, Paris, L’Harmattan, 2012, p. 113-125.
  • « De Paris Ă  Bruxelles: cuisine et mets du XIXe au XXe siĂšcle », dans Tables en MajestĂ©, Bruxelles, Fondation Roi Baudouin, 2012, p. 96-102.
  • « Les savoirs alimentaires dans le Paris de la fin du Moyen Âge : entre pratique culinaire et hygiĂšne alimentaire », dans Le choix des aliments. Informations et pratiques alimentaires de la fin du Moyen Âge Ă  nos jours, dir. Martin Bruegel, Marilyn Nicoud et Eva Barlösius, Presses universitaires de Rennes et Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 2010, p. 181-196.
  • « Les repas de confrĂ©rie Ă  la fin du Moyen Âge : l’exemple de la confrĂ©rie parisienne Saint-Jacques-aux-PĂšlerins au travers de sa comptabilitĂ© (XIVe siĂšcle) », dans La cuisine et la table dans la France de la fin du Moyen Age : contenus et contenants du XIVe au XVIe siĂšcle, actes du colloque de Sens (8-), dir. Fabienne Ravoire et Anne Dietrich, Caen, Publications du CRAHM, 2009, p. 51-78.
Pratiques culinaires et alimentaires
  • « Les Français et leur culture alimentaire. Approche historique », dans Cahiers français, Paris, La documentation française, septembre-, p. 16-26[17].
  • « Du discours Ă  la crĂ©ativitĂ© : les appellations culinaires des chefs », dans Le français Ă  table, dir. Françoise Argod-Dutard, Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2017, p. 67-76.
  • « De la consommation des boissons exotiques aux XVIIe et XVIIIe siĂšcles », dans ThĂ©, cafĂ© ou chocolat ? Les boissons exotiques Ă  Paris au XVIIIe siĂšcle, Paris, Paris-MusĂ©es, 2015, p. 47-58.
  • « Le geste en cuisine : de la technique Ă  l'art culinaire », dans Les quatre cents goĂ»ts. Design, cuisine et geste, actes du colloque de Reims (), ESAD de Reims, 2011, p. 31-37.
  • « L'iconographie dans les ouvrages culinaires : des premiers imprimĂ©s au XIXe siĂšcle », dans Reliures gourmandes, Dijon, Ă©ditions Faton, 2009, p. 34-43.
  • « Manger gras. Lard, saindoux, beurre et huile dans les traitĂ©s de cuisine du Moyen Age au XXe siĂšcle », dans Trop gros ? l’obĂ©sitĂ© et ses reprĂ©sentations, dir. Julia Csergo, Paris, Ă©ditions Autrement – collection Mutations – n° 254, 2009, p. 75-91.
  • « Du Vatel de Roland JoffĂ© Ă  la gastronomie du Grand SiĂšcle », dans SiĂšcle classique et cinĂ©ma contemporain, actes de la section 5 du Ve congrĂšs de l’Association des Franco-romanistes allemands, UniversitĂ© Martin-Luther de Halle-Wittenberg (26-), Ă©d. Roswitha Böhm, Andrea Grewe et Margarete Zimmermann, TĂŒbingen, Gunter Narr Verlag, Biblio 17, vol. 179, 2009, p. 69-80.
  • « ‘Service Ă  la française’ et ‘service Ă  la russe’ dans les menus du XIXe siĂšcle », dans La noblesse Ă  table. Des ducs de Bourgogne aux rois des Belges. The Dining Nobility. From the Burgundian Dukes to the Belgian Royalty, Ă©d. Paul Janssens et Siger Zeischka, Bruxelles, Brussels University Press, 2008, p. 45-51.
  • « Entre le cuit et le cru : la cuisine de l’huĂźtre, en France, de la fin du Moyen Age au XXe siĂšcle », dans Les nourritures de la mer, de la criĂ©e Ă  l’assiette, actes du colloque du MusĂ©e maritime de Tatihou (2-), dir. Elisabeth Ridel, Eric BarrĂ© et AndrĂ© Zysberg, Caen, CRHQ, 2007, p. 211-220.
  • « Sucre et mets sucrĂ©s dans les traitĂ©s culinaires de la fin du Moyen Âge au dĂ©but du XXe siĂšcle », dans Du sucre, actes de la journĂ©e d’études « Le sucre dans la littĂ©rature » (Pau, ), Ă©d. VĂ©ronique DuchĂ©-Gavet et Jean-GĂ©rard Lapacherie avec la collaboration de FrĂ©dĂ©rique Marty-Badiola, Biarritz, Atlantica, 2007, p. 173-188.
  • « De la cuisine de rue au restaurant », dans Horizons MaghrĂ©bins, n° 55 / 2006, Manger au Maghreb. Approche pluridisciplinaire des pratiques de table en MĂ©diterranĂ©e du Moyen Âge Ă  nos jours, dir. Mohamed Oubahli, Toulouse, Presses universitaires du Mirail, p. 186-191.
  • « L’abbaye de Saint-Amand de Rouen (1551-1552) : de la diffĂ©renciation sociale des consommateurs, au travers des aliments, Ă  la pratique culinaire », dans Production alimentaire et lieux de consommation dans les Ă©tablissements religieux au Moyen Age et Ă  l’époque Moderne, actes du colloque de Lille (16-), Ă©d. BenoĂźt Clavel, Histoire mĂ©diĂ©vale et ArchĂ©ologie, t. 1, vol. 19, 2006, p. 217-229.
  • « Steak en sauce : ou comment les sauces françaises contribuĂšrent au succĂšs du steak anglais aux 18e et 20e siĂšcles », dans Papilles n°25 - , p. 29-43.
Alimentation et cuisine régionales
  • « Saveurs et cuisine de Provence Ă  Paris, ou comment la capitale valorisa les spĂ©cialitĂ©s rĂ©gionales », dans Ă  table en Provence, MusĂ©e d’Art de Toulon, 2014, p. 135-140.
  • « L’émergence et l’affirmation d’une cuisine de l’Anjou : du contexte alimentaire aux spĂ©cialitĂ©s culinaires », dans L’Anjou Ă  table ! numĂ©ro spĂ©cial de la revue Archives d’Anjou, n° 16, 2013, p. 99-105.
  • « L’appellation « Ă  la provençale » dans les traitĂ©s culinaires français du XVIIe au XXe siĂšcle », dans Provence Historique, Alimentation et cuisine en Provence, tome LIV – fascicule 218 octobre - , p. 473-483.
Articles publiés dans des revues

Articles publiés dans des revues

Diverses revues
  • « Le triomphe de l’école française », Le Nouvel Observateur hors-sĂ©rie n° 86, « La cuisine, une passion française », mai-, p. 43-46.
  • « De l’art de la bonne chĂšre
 », TDC, n° 1064, , p. 8-15.
  • « Le restaurant parisien, une antique tradition », TDC, n° 1064, , p. 24-27.
  • « L’iconographie culinaire », TDC, n° 1064, , p. 30-31.
  • « Et le sucre envahit les cuisines
 », GĂ©o Histoire n° 10, aoĂ»t-, p. 32-33.
  • « Cuisine publique et restaurations de rue Ă  la fin du Moyen Age », dans Histoire MĂ©diĂ©vale hors sĂ©rie n° - , p. 62-67.
Revue Historia (Gastronomie historique)
  • « François Vatel. Le service jusqu’au sacrifice », Historia n° 883-884, juillet-, p. 102-105.
  • « La pĂȘche Melba », Historia n° 883-884, juillet-, p. 126-127.
  • « L’immaculĂ© blanc-manger », Historia n° 882, , p. 94-95.
  • « L’irrĂ©sistible essor du croissant », Historia n° 881, , p. 94-95.
  • « La lamproie Ă  la bordelaise », Historia n° 880, , p. 94-95.
  • « Le baba, c’est stupĂ©fiant ! », Historia n° 879, , p. 94-95.
  • « La quiche lorraine », Historia n° 878, , p. 94-95.
  • « Le canard Ă  l’orange », Historia n° 877, , p. 94-95.
  • « Popote et melting-pot », Historia n° 876, , p. 94-95.
  • « Le pĂątĂ© a fait peau neuve », Historia n° 875, , p. 94-95.
  • « La tarte des demoiselles Tatin », Historia n° 874, , p. 94-95.
  • « La brandade n’a rien d’une galĂ©jade », Historia n° 873, , p. 94-95.
  • « Les petits plats dans les grands », Historia n° 871-872, juillet-, p. 106-107.
  • « Macaron : la gourmandise en marche », Historia n° 870, , p. 94-95.
  • « La migration du hors-d’oeuvre », Historia n° 868, , p. 94-95.
  • « Un haricot de mouton sans haricots », Historia n° 867, , p. 94-95.
  • « Les crĂȘpes, de l’or au fond de la poĂȘle », Historia n° 866, , p. 94-95.
  • « Le libertinage de l’huĂźtre et de la truffe », Historia n° 865, , p. 94-95.
  • « Quand la blanquette fait recette », Historia n° 864, , p. 94-95.
  • « Becs fins et palais rĂ©publicains », Historia n° 862, , p. 94-95.
  • « Des saveurs plein la botte », Historia n° 861, , p. 94-95.
  • « La grenouille, les sots l’y laissent! », Historia n° 859-860, juillet-, p. 126-127
  • « L’Anjou Ă  la pointe du goĂ»t », Historia n° 858, , p. 94-95.
  • « Prenez-en de la graine ! », Historia n° 856, , p. 94-95.
  • « Cordons-bleus et annĂ©es noires », Historia n° 855, , p. 94-95.
  • « L’Alsace en une bouchĂ©e », Historia n° 854, , p. 94-95.
  • « Le souper royal d’Anne de Bretagne », Historia n° 853, , p. 94-95.
  • « Le nouveau code de la table », Historia n° 852, , p. 94-95.
  • « La trinitĂ© des cassoulets », Historia n° 851, , p. 94-95.
  • « Pas de pot pour la poule au pot! », Historia n° 850, , p. 94-95.
  • « Le bien-ĂȘtre du corps par le menu », Historia n° 849, , p. 95.
  • « Le succĂšs des bouillons Duval », Historia n° 847-848, juillet-, p. 126-127.
  • « L’escargot, c’est la France ! », Historia n° 846, , p. 94-95.
  • « Aux origines du beurre blanc », Historia n° 845, , p. 94-95.
  • « Les agapes des pauvres de l’hĂŽtel-Dieu », Historia n° 844, , p. 94-95.
  • « Les Ă©prouvettes gastronomiques », Historia n° 843, , p. 94-95.
  • « Les mille et une vies des profiteroles », Historia n° 842, , p. 94-95.
  • « Les excentricitĂ©s culinaires du siĂšge de Paris », Historia n° 841, , p. 94-95.
  • « L’huĂźtre : du cuit au cru Â», Historia n° 840, , p. 94-95.
  • « Trois verres valent mieux qu’un », Historia n° 838, , p. 95.
  • « Le liĂšvre Ă  la royale fait dĂ©bat », Historia n° 839, , p. 94-95.
  • « Le refuge gourmand de Louis XV », Historia n° 837, , p. 94-95.
  • « A la provençale
 », Historia n° 835-836, juillet-, p. 126-127.
  • « Le succĂšs des mĂšres lyonnaises », Historia n° 834, , p. 94-95.
  • « Promenade gourmande dans le Paris de Grimod de la ReyniĂšre », Historia n° 833, , p. 94-95.
  • « Le repas gastronomique des Français, un trĂ©sor mondial », Historia n° 832, , p. 94-95.
  • « Avec Parmentier, la pomme de terre prend du galon », Historia n° 831, , p. 94-95.
  • « Le Pot-au-feu : du contenant au contenu », Historia n° 830, , p. 94-95 .
  • « Le repas du rĂ©veillon rĂ©inventĂ© au XXe siĂšcle », Historia n° 829, , p. 94-95.
  • « La restauration, une avancĂ©e rĂ©volutionnaire », Historia, juillet-, p. 55-57 et p. 60.
Revue L’Histoire
  • « Profession : Ă©cuyer tranchant », L’Histoire n° 454, , p. 18-19.
  • « La vigne a envahi Paris » et « La « bonne bouche » au Moyen Age », Le Point-L’Histoire hors-sĂ©rie, « Histoire insolite du vin », septembre-, p. 18-19 et p. 70-71.
  • « Vous avez dit rĂ©veillon ? », L’Histoire n° 338, , p. 28-29.
  • « La “nouvelle cuisine” des LumiĂšres », L’Histoire n° 337, , p. 78-81.
  • « Guerre des sexes au fourneau ! », L’Histoire n° 273, , p. 25-26.
  • « Blanquette, mode d’emploi », L’Histoire n° 271, , p. 23-24.
  • « Les fast-foods du Moyen Age », L’Histoire n° 237, , p. 17-18.
  • « Du sang dans la sauce : le civet de liĂšvre », L’Histoire n° 235, , p. 24-25.
Revue Papilles (Histoire de menu)

A été rédacteur en chef des numéros 37/38/39 de la revue Papilles. Cultures & Patrimoine gourmands.

  • « Les menus gourmands de FĂ©licien Rops », Papilles n° 39, printemps 2013, p. 68-71.
  • « Le banquet des MisĂ©rables de Victor Hugo Ă  Bruxelles (1862) », Papilles n° 38, hiver 2012, p. 64-67.
  • « De la table Ă©lysĂ©enne aux menus amĂ©ricains », Papilles n° 37, printemps 2012, p. 48-51.
  • « Un banquet rĂ©publicain : le banquet des maires de France Ă  l'exposition universelle de Paris (1900) », Papilles n° 36, , p. 53-56.
  • « De la sauce normande Ă  la sauce rĂ©moulade : un menu de la Belle Epoque », Papilles n° 35, , p. 65-68.
  • « Grand souper donnĂ© Ă  IsmaĂŻlia au bal de l'inauguration du canal de l'isthme de Suez, le », Papilles n° 34, , p. 55-58.
  • « Influence française et service Ă  la russe dans un menu belge de 1856 », Papilles n° 33, , p. 55-58.
  • « Un banquet servi Ă  la française le », Papilles n° 32, , p. 65-68.
Revue Gusto
  • « NoĂ«l Ă  table, une tradition ? », Gusto, gastronomie : tendances et cultures n°5, hiver 2008, p. 18-22.
  • « Bonnes mĂšres », Gusto, gastronomie : tendances et cultures n°3, Ă©tĂ© 2007, p. 20-24.
  • « Comment la cuisine française s’est nourrie des cuisines du monde » et « Le mystĂšre du double liĂšvre Ă  la royale », Gusto, gastronomie : tendances et cultures n°2, printemps 2007, respectivement p. 10-14 et 102-103.

Prix littéraires
  • 2017 : Prix Jean TrĂ©moliĂšres, pour L'Art et la table (ed. Citadelles & Mazenod)[18].
  • 2017 : Finaliste Prix du Cercle Montherlant – AcadĂ©mie des beaux-arts, pour L’Art et la table (ed. Citadelles & Mazenod)[19].
  • 2017 : Gourmand World Cookbook Awards, dans la catĂ©gorie Best Cookbook illustrations, pour L'Art et la table (ed. Citadelles & Mazenod)[20].
  • 2010 : Gourmand World Cookbook Awards, pour Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (ed. Perrin).
  • 2010 : Prix littĂ©raire Culture-Gastronomie, pour Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (ed. Perrin)[21].

Notes et références
  1. Notice BNF
  2. « Avis de blanquette », entretien avec Patrick Rambourg, M Le magazine du Monde, n° 311, samedi 2 septembre 2017, p. 74 (propos recueillis par Camille Labro).Le Monde
  3. Laboratoire Identités Cultures Territoires Université Paris 7 Denis-Diderot
  4. Profil linkedin de Patrick Rambourg
  5. Joël Cornette, L'Histoire, n° 431 / janvier 2017. L'Histoire
  6. Historia
  7. Presse : Beaux-arts magazine n° 388 (octobre 2016), La Croix (jeudi 1er décembre 2016), Télérama n° 3490 (3-9 décembre 2016), Le Monde (Vendredi 9 décembre 2016), Le Figaro.fr (mercredi 21 décembre 2016), Le Matin dimanche GenÚve (dimanche 25 décembre 2016), Historia n° 841 (janvier 2017), L'Histoire n° 431 (janvier 2017), La Gazette Drouot n° 11 (17 mars 2017)
  8. Presse : Le Figaro magazine (vendredi 31 décembre 2010), Le Devoir (samedi 15 janvier 2011). Recensions : Food & History vol. 9, n°1, (2011, p. 117-121), Gastronomica: The Journal of Food and Culture Vol. 12, n° 2 (Summer 2012, p. 103-104)
  9. Recensions : Dix-huitiĂšme siĂšcle n° 38 (2006/1, p. 728), Papilles. Culture & Patrimoine gourmands n° 28 (juin 2006, p. 79-80), Rheinisch-westfĂ€lische Zeitschrift fĂŒr Volkskunde n° LI (2006, p. 255-259), Gastronomica: The Journal of Food and Culture Vol. 7, n° 1 (Winter 2007, p. 104-105) https://gastronomica.org
  10. Presse : Marianne n° 189 (4-10 décembre 2000), GaultMillau n° 343 (décembre 2000-janvier 2001), Maine Découvertes n° 27 (décembre 2000-janvier 2001), L'Histoire n° 251 (février 2001), Le St. Hubert. L'art de vivre la chasse n° 34 (mars-avril 2001), Jours de chasse n° 3 (printemps 2001), Saveurs n° 104 (mai-juin 2001), Le Monde Magazine (17 octobre 2009)
  11. YemekvekĂŒltĂŒr n° 57 / 2019
  12. YemekvekĂŒltĂŒr n° 51 / 2018
  13. BibliothÚque nationale de Corée, Séoul
  14. YemekvekĂŒltĂŒr n° 31 / 2013
  15. BibliothĂšque de la Fondation du Roi Baudouin, Bruxelles
  16. Biblioteca Nacional Mariano Moreno, Buenos Aires
  17. Texte également publié le 25 novembre 2019 sur le site/ www.vie-publique.fr
  18. Annonce du lauréat du Prix Jean TrémoliÚres 2017
  19. « Académie des Beaux-Arts », sur www.academiedesbeauxarts.fr, 21 juin 2017.
  20. Gourmand World Cookbook Awards 2017
  21. Prix littéraire Culture-Gastronomie 2010-2011


Liens externes
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