Nordihydrocapsaïcine

La nordihydrocapsaïcine est un capsaïcinoïde, analogue et congénère de la capsaïcine dans les piments (Capsicum).

Identification
Nordihydrocapsaïcine

Nom UICPA	N-(4-hydroxy-3-méthoxybenzyl)-7-méthyloctanamide
Synonymes	N-[(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)méthyl]-7-méthyloctanamide, N-vanillyl-7-méthyloctanamide, NDHC
N^o CAS	28789-35-7
N^o ECHA	100.208.673
PubChem	168836
SMILES	CC(C)CCCCCC(=O)NCC1=CC(=C(C=C1)O)OC PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1S/C17H27NO3/c1-13(2)7-5-4-6-8-17(20)18-12-14-9-10-15(19)16(11-14)21-3/h9-11,13,19H,4-8,12H2,1-3H3,(H,18,20) InChIKey : VQEONGKQWIFHMN-UHFFFAOYSA-N
Propriétés chimiques
Formule	C₁₇H₂₇N O₃ [Isomères]
Masse molaire[1]	293,401 2 ± 0,016 6 g/mol C 69,59 %, H 9,28 %, N 4,77 %, O 16,36 %,

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Propriétés

Comme la capsaïcine, c'est un irritant. La nordihydrocapsaïcine compte pour environ 7 % du mélange total de capsaïcinoïdes et a environ la moitié du goût piquant de la capsaïcine. La nordihydrocapsaïcine pure est un composé lipophile incolore, inodore, de consistance cristalline à cireuse. Sur l'échelle de Scoville, elle est évaluée à 9 100 000 unités de chaleur de Scoville, nettement plus que le gaz poivre.

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Nordihydrocapsaicin » (voir la liste des auteurs).

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

Voir aussi

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