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Homodihydrocapsaïcine

L'homodihydrocapsaïcine est un capsaïcinoïde, analogue et congénère de la capsaïcine dans les piments (Capsicum).

Homodihydrocapsaïcine
Image illustrative de l’article Homodihydrocapsaïcine
Identification
Nom UICPA N-(4-hydroxy-3-méthoxybenzyl)-9-méthyldécanamide
Synonymes

N-[(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)méthyl]-9-méthyldécanamide, N-vanillyl-9-méthyldécanamide, HDHC

No CAS 20279-06-5
PubChem 3084336
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule C19H31NO3 [Isomères]
Masse molaire[1] 321,454 3 ± 0,018 5 g/mol
C 70,99 %, H 9,72 %, N 4,36 %, O 14,93 %,
Propriétés physiques
fusion 70-71 °C[2]

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Propriétés

Comme la capsaïcine, c'est un irritant. L'homodihydrocapsaïcine compte pour environ 1 % du mélange total de capsaïcinoïdes et a environ la moitié du goût piquant de la capsaïcine. L'homodihydrocapsaïcine pure est un composé lipophile incolore, inodore, de consistance cristalline à cireuse. Sur l'échelle de Scoville, elle est évaluée à 8 600 000 unités de chaleur de Scoville, nettement plus que le gaz poivre.

Notes et références

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. PubChem CID 3084336

Voir aussi

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