Myrosinase
La myrosinase (ou thioglucoside glucohydrolase) est une enzyme impliquée dans les mécanismes de défense de certaines plantes (telles que les crucifères) face aux herbivores et dont la structure a été décrite.
Myrosinase
| IUBMB | Entrée IUBMB |
|---|---|
| IntEnz | Vue IntEnz |
| BRENDA | Entrée BRENDA |
| KEGG | Entrée KEGG |
| MetaCyc | Voie métabolique |
| PRIAM | Profil |
| PDB | RCSB PDB PDBe PDBj PDBsum |
| GO | AmiGO / EGO |
L'activité de la myrosinase
La myrosinase est considérée comme une enzyme de défense capable d'hydrolyser le glucosinolate, pro-drogue produite par la plante en divers produits, certains étant toxiques. En présence d'eau, la myrosinase clive le groupement glucose du glucosinolate. La molécule restante est alors rapidement transformée en une thiocyanate, une isothiocyanate ou un nitrile.
Une cuisson au micro-onde de 2 minutes ou 30 minutes à 70 °C met fin à l'activité de cette enzyme[1].
Notes et références
- Adjélé Eli Wilson, Recherche d'isothiocyanates à intérêts fonctionnel et technologique chez les Brassicacées, thèse 2011, p. 19
Articles connexes
Cet article est issu de wikipedia. Text licence: CC BY-SA 4.0, Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.