Meunier (champignon)

Clitopilus prunulus, aspect sous condition humide

Le chapeau mesure de 3 à 10 cm. D'aspect mat, charnu, convexe jeune, puis se creusant au centre, il devient déprimé en vieillissant.

Sa marge enroulée et ondulée.

La cuticule est blanchâtre, avec des nuances gris pâle. Elle est typiquement pruineuse.

Les lames sont blanches quand le champignon est très jeune, puis elles deviennent roses à maturité, elles sont décurrentes.

Le pied est court (0,7 à 1,5 cm de diamètre pour une hauteur de 2 à 5 cm). Il est souvent excentré et évasé au sommet.

Le sporophore dégage une odeur typique de farine fraiche, parfois comparée à l'odeur d'un ancien moulin à grain, ou à l'écorce de pastèque.

Les spores sont largement fusiformes. La sporée est de couleur rose à rose saumon.

Le champignon est saprophyte ; les sporophores sont dispersés ou grégaires, sous les feuillus ou les conifères dans les zones herbeuses, les coupe-feu et les forêts ouvertes, de l'été à l'automne, ou en hiver dans les climats plus chauds ; il est largement distribué dans l'hémisphère nord.

On dit qu'il annonce le cèpe de Bordeaux car il pousse quelques semaines avant celui-ci aux mêmes endroits. Certains mycologues l'appellent "garde-cèpe"[6] ou encore "mère du cèpe"[7] - [8].

La chair blanche et molle de ce champignon est très appréciée, d'autant qu'elle n'est jamais véreuse. Vieux, il se gorge d'eau et est rapidement dégradé par des hyphomycètes.

Cet excellent comestible, reconnaissable à son odeur forte de farine fraîche qui disparaît lors de la cuisson, peut être facilement confondu avec des clitocybes blancs très dangereux, notamment Clitocybe candicans ou Clitocybe cerussata dont les lames ne sont pas roses, mais blanches ou crème, dont l'odeur est moins farineuse. La différence ne saute pas aux yeux de l'amateur, et le risque de confusion est très important ; une identification précise est donc indispensable avant consommation.

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  Clitocybe candicans : lames blanches peu décurrentes, chapeau déprimé
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  Calocybe gambosa, lames adnées, sporophore convexe, pousse au printemps
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  Clitocybe rivulosa, lames adnexées, séparées du pied, le sporophore infundibuliforme

Titres des livres en français comportant plus de renseignements sur ce champignon :

• Régis Courtecuisse et Bernard Duhem, Guide des champignons de France et d'Europe, Paris, Delachaux et Niestlé, 2007 (1^re éd. 1994), 476 p. (ISBN 978-2-603-01510-0)
• Marcel Bon : Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004, 2012) - (ISBN 978-2-0812-8821-8)
• D^r Ewaldt Gerhardt: Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - (ISBN 2-7114-1413-2)
• Roger Phillips, Les champignons (Solar, 1981) - (ISBN 2-263-00640-0)
• Thomas Laessoe, Anna Del Conte, L'Encyclopédie des champignons (Bordas, 1996) - (ISBN 2-04-027177-5)
• Peter Jordan, Steven Wheeler, Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - (ISBN 2-03-516003-0)
• G. Becker, D^r L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner, Le Guide des champignons (Reader's Digest, 1982) - (ISBN 2-7098-0031-4)
• Henri Romagnesi, Petit atlas des champignons (Bordas, 1970) - (ISBN 2-04-007940-8)
• Larousse des champignons, édition 2004 sous la direction de Guy Redeuilh - (ISBN 2-03-560338-2)

• (en) Référence Index Fungorum : Clitopilus prunulus (Scop.) P. Kumm. 1871 (+ MycoBank)
• (en) Référence Catalogue of Life : Clitopilus prunulus (Scop.) P. Kumm. (consulté le 15 décembre 2020)
• (en) Référence NCBI : Clitopilus prunulus (taxons inclus)
• (en) Référence BioLib : Clitopilus prunulus (Scop.) P. Kumm.