Macédoine (cuisine)

Carte ethnique de la Macédoine en 1892.

Ce nom, apparu en français au XVIII^e siècle dans le domaine culinaire (« macédoine à la paysanne »), fait allusion à la Macédoine considérée en tant que région où coexistent des peuples très divers[1] - [2]. Depuis 1850, pris au sens figuré, le terme désigne familièrement, de façon générique, un assemblage d'éléments de nature différente[1], comme les vitraux anciens cassés, puis partiellement réemployés de façon aléatoire. Cet état correspond toujours à la situation ethnique du pays qui porte ce nom[3].

Dans certains pays, en Italie notamment, la macédoine est nommée « salade russe » (en référence à une recette de Lucien Olivier, incluant également des oeufs, de la viande voire des crustacés). En Hongrie et dans les Balkans, en particulier en Slovénie, « salade française[4] - [5] ».

C'est généralement un mélange composé de dés, soit de carottes, petits pois et autres légumes, soit de divers fruits.

Avec le développement de l'alimentation industrielle, on peut acheter de la macédoine de légumes ou de fruits en conserve.

La salade russe se compose d'une macédoine de légumes et d'autres aliments liés à la sauce mayonnaise.

En Belgique, la macédoine de légumes est un mets consommé, à l'origine, pendant le cwarmê : le carnaval de Malmedy (Province de Liège). Elle est le plus souvent appelée « salade russe » (bien que différente de la salade russe proprement dite).

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  Macédoine de légumes.
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  Macédoine de fruits et boule de glace.
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  Salade russe.
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  Salade russe de Malmedy.