Accueil🇫🇷Chercher

Larue (restaurant)

Larue est un restaurant parisien ouvert en 1886 au no 27 rue Royale et no 3 place de la Madeleine dans le 8e arrondissement. Il est créé par Larue un ancien maître d'hôtel. En 1908, Édouard Nignon achète le restaurant en association avec Octave Vaudable, il devient alors un des restaurants à la mode fréquenté par le Tout-Paris. Par ailleurs, de 1908 à 1914, le restaurant Larue assure les services des tables du Palais de l'Élysée et du ministère des Affaires étrangères. Revendu à Célestin Duplat en 1919, le Guide Michelin lui attribue, en 1933, 3 étoiles. Il les conserve jusqu'au début de la Seconde Guerre mondiale en 1939. Le restaurant ferme ses portes en 1954.

Larue
Image illustrative de l’article Larue (restaurant)
Restaurant Larue
Présentation
Pays Drapeau de la France France
Ville Paris
Adresse No 27 Rue Royale et No 3 place de la Madeleine
Fondation 1886
Fermeture 1954
Informations
Chef cuisinier Édouard Nignon
CĂ©lestin Duplat
Type de cuisine Gastronomie, Cuisine française
Critique 3 Ă©toiles du Guide Michelin (1933 Ă  1939).

Historique

L'ancien maître d’hôtel de la Taverne Royale, un dénommé Larue, ouvre en 1886, son propre restaurant situé face à l'église de la Madeleine à Paris. Le restaurant est alors la propriété du duc d’Uzès[1] - [2].

En 1908, Édouard Nignon achète le restaurant en association avec Octave Vaudable. Celui-ci est le maĂ®tre d'hĂ´tel de Larue oĂą il a effectuĂ© toute sa carrière en commençant, en 1890, comme commis de salle. L'entente entre les deux hommes se dĂ©teriore dès 1910 et en 1913, Edouard Nignon rachète les parts de son associĂ© pour 300 000 francs/or. Celui-ci rejoint Noel Peters avant d’acheter Maxim's en 1930[1].

De 1908 à 1914, le restaurant Larue assure les services des tables du Palais de l'Élysée et du quai d'Orsay, c'est-à-dire le ministère des Affaires étrangères. Sa notoriété perdure pendant la Première Guerre mondiale[2].

En 1919, Edouard Nignon, qui a perdu son fils unique pendant la Grande Guerre, se retire en Bretagne et vend le restaurant à Célestin Duplat, son neveu par alliance qui est à ses côtés depuis de nombreuses années. En 1933, le Guide Michelin attribue 3 étoiles au restaurant Larue qui les conserve jusqu'au début de la Seconde Guerre mondiale en 1939. Les restrictions et le rationnement général mettent la société en situation difficile, Larue perdant peu à peu ses clients[1] - [2].

Le , le restaurant Larue ferme, Célestin Duplat est alors âgé de 75 ans. Dans le mois qui suit, la cave de Larue est vendue aux enchères soit : « Vingt mille quatre cents bouteilles, quatre mille sept cents demi-bouteilles, deux cent cinquante-huit magnums et neuf jéroboams de vins »[3] - [2]. Depuis 1967, les lieux sont occupés par le siège social et une boutique du tailleur Cerutti.

Clientèle

Larue a été un des restaurants à la mode et parmi les plus chers de Paris. Au fil des ans, de nombreuses personnalités s'y côtoient comme les politiciens Georges Clemenceau, Aristide Briand[4] ou Eugène Lautier. Boni de Castellane y recevait fastueusement et le baron Fouquier y accompagnait les aristocrates russes[2]. Marcel Proust fréquente les lieux au début des années 1900. Ainsi Bertrand de Fénelon y aurait « voltigé entre les tables » pour donner à Proust son manteau, comme Robert de Saint-Loup, un personnage de À la recherche du temps perdu[5]. À une époque Abel Hermant y venait se restaurer quotidiennement[2].

À partir de 1927, le Club des Cent, fondé par Louis Forest s'y réunit[1].

Cuisine française

Carte illustrée par Henry Gerbault.

La cuisine française est à l'honneur chez Larue.

Par exemple voici le menu pour 57 couverts, servi le 26 mars 1916, au Ministère des Affaires Étrangères en l'honneur du Président du Conseil des Ministres et du Ministre des Affaires Étrangères d'Italie : « Potage Crème d'Orsay ; Consommé de Tortue Claire ; Suprêmes de Soles Feuilletées ; Mignonnettes d'Agneau Polignac ; Bressoles aux Perles Noires ; Poulardes Lyonnaises ; Salade ; Fonds d'Artichauts Nantais ; Quartiers de Poires à la Royale ; Petits Fours Corbeille de Fruits. » Les vins servis sont un Montrachet 1895 Ch, un Pape Clément 1899, un Clos-de-vougeot 1895 et un Rœderer Grand Vin sec. Enfin, une Grande Fine de 1795 vient terminer le diner[6].

Références

  1. « Edouard Nignon. », sur Guide Michelin. Les restaurants bretons étoilés depuis 1931, (consulté le ).
  2. « Nous n'irons plus chez Larue », sur Revue des Deux Mondes, (consulté le ).
  3. « Le restaurant Larue à son tour ferme ses portes. », sur Le Monde, (consulté le ).
  4. (en) « Larue Restaurant, Paris. », sur Jazz Age Club, (consulté le ).
  5. « Images, passages : Marcel Proust et Walter Benjamin. », sur Robert Kahn (consulté le ).
  6. « Le Journal officiel de l'alimentation. », sur Gallica, (consulté le ).

Article connexe

Lien externe

Cet article est issu de wikipedia. Text licence: CC BY-SA 4.0, Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.