Khinkali

Le khinkali se mange nature ou avec du poivre noir moulu. La farce à la viande est crue quand le khinkali est assemblé, donc lorsqu'il cuit, les jus de la viande sont piégés à l'intérieur de la boulette. Pour rendre le khinkali plus juteux, on ajoute généralement de l'eau chaude ou du bouillon à la viande hachée. Le khinkali est généralement consommé en aspirant les jus tout en prenant la première bouchée, comme le xiaolongbao, afin d'éviter que la boulette n'éclate. Le sommet, où les plis se rejoignent, est dur et n'est pas censé être mangé, mais jeté dans l'assiette pour que ceux qui mangent puissent compter combien ils en ont consommé. En Géorgie, ce sommet est appelé kudi (géorgien : კუდი, « queue ») ou k'uch'i (géorgien : კუჭი, « estomac »).

Une étiquette très répandue en Géorgie veut que l'on n'utilise que ses mains nues pour consommer ces boulettes. L'utilisation d'ustensiles, comme une fourchette, est considérée comme incorrecte ou enfantine. Cela est dû au fait que le jus est une partie importante du khinkali ; l'utilisation d'une fourchette briserait le khinkali et le jus se répandrait.

On donne différents noms aux khinkali, selon leur composition :

• khinkali kalakouri, au bœuf ou porc ;
• khinkali mokhévé ou khinkali khevsourouli, au mouton et à l'ail.