Jacques Lameloise
Jacques Lameloise, né le à Chagny (Saône-et-Loire), est un chef cuisinier français.
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Il a été jusqu'en 2009 le chef du restaurant Lameloise à Chagny (Saône-et-Loire), trois étoiles au Guide Michelin.
Biographie
Jacques Lameloise (fils de Jean et Simone) naît le à Chagny dans l'hôtel de ses parents.
En 1962, âgé de 15 ans, il entre à l'école hôtelière de la rue Ferrandi à Paris d'où il sort avec son CAP. Il effectue alors une tournée de « maison de prestige » : Ogier à L'Aubergade à Jouars-Pontchartrain, 6 mois chez Lucas-Carton (où il rencontre son épouse Nicole), un an au Savoy à Londres en 1967 (comme son grand-père), le Fouquet's de Paris en 1968, puis Ledoyen pendant un an, et enfin Lasserre en 1970. Il se forme également à la pâtisserie de haut vol chez Gaston Lenôtre.
En 1971, il reprend le restaurant familial de son père et de son grand-père à Chagny qu'il élève au rang de 3 étoiles au Guide Michelin en 1979 alors qu'il n’a que 31 ans (ce qui fait de lui à l’époque le plus jeune chef a décrocher cette récompense).
En 2007, il est à nouveau récompensé de 3 étoiles après en avoir perdu une en 2005. Jacques Lameloise est nommé chevalier de la Légion d'honneur.
À soixante-deux ans, en , Jacques Lameloise cède l'établissement à Eric Pras, MOF 2004, en association avec Frédéric Lamy.
Distinctions
Quelques plats
- Raviolis d'escargots de Bourgogne dans leur bouillon d'ail doux (première création originale en 1979).
- Pigeonneau rôti à l'émiettée de truffes.
- Pommes de terre ratte grillées aux escargots de Bourgogne.
- Millefeuille de filet de bœuf et foie gras, pommes de terre soufflées.
- Fines feuilles craquantes au caramel et chocolat, framboises, glace crème brûlée.
- Millefeuille de homard aux tomates pressées.