Ibakhbakhane

L’ibakhbakhane est un fromage traditionnel algérien à base de lait de chèvre ou de brebis, originaire des Aurès[1]. Ce fromage, une variante du bouhezza, est obtenu par un procédé traditionnel consistant a mélanger de l'orge vert concassé et du lben ; puis s'ensuit la fermentation à moins 20 °C dans un puits durant 2 à 5 jours[1].

Ibakhbakhane

Lieu d’origine	Aurès
Place dans le service	Fromage
Température de service	Froide

Origine

Procédé de fabrication traditionnelle

Voir aussi

Adghess

Aghoughlou
Aoules
Bouhezza
Ighounane
Leben
Rayeb
Smen
Takemarit

Notes et références

[PDF] Thèse Caractérisation phénotypique technologique et moléculaire d’isolats de bactéries lactiques de laits crus recueillis dans les régions de l’Ouest Algérien. Essai de fabrication de fromage frais type «Jben. »

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