Gimbap

Le gimbap (hangul : 김밥) est un en-cas ou un repas très populaire en Corée.

Gimbap 김밥
Gimbap et gimchi. Ce gimbap est fait d'une feuille d'algues séchées, d'une couche de riz, d'une feuille d'omelette fine (souvent présente) et de légumes cuisinés.

Lieu d’origine	Empire coréen
Place dans le service	Plat principal
Ingrédients	Algue séchée (김, gim), riz blanc, huile de sésame grillé
Mets similaires	Makizushi

Il est fait de riz blanc[1] (밥, bap), d'huile de sésame grillé et divers autres ingrédients, l'ensemble étant roulé dans une algue séchée (김, kim) du genre Porphyra, servi froid et coupé en tranches de la taille d'une bouchée. Le gimbap est souvent mangé lors des pique-niques ou d’événements en extérieur, ou comme un déjeuner léger avec différentes sortes de kimchi.

Un Gimbap.

Ingrédients et service

Gim coréen.

Les ingrédients de base entrant dans la composition du gimbap sont le riz, la viande ou tout ingrédient riche en protéine, et des légumes variés (assaisonnés au vinaigre, grillés ou frais).

Le riz est traditionnellement assaisonné de façon légère avec du sel et de l'huile de sésame. Les ingrédients les plus populaires pour la partie riche en protéines sont les œufs (par exemple sous forme d'omelette) ou un faux-filet. Les légumes comprennent habituellement des épinards, carottes et danmuji (des daikons au vinaigre). Une fois le gimbap roulé et coupé en tranches, il est servi avec des danmuji ou du kimchi.

Variantes

Du riz blanc à grain court est généralement utilisé.

En dehors des ingrédients déjà cités, certaines variantes se trouveront avec du fromage, des calmars épicés et cuits, du kimchi, de la viande en conserve de marque SPAM, ou du thon en boîte. L'algue peut être brossée à l'huile de sésame ou parsemée de graines de sésame.

Le samgak gimbap (삼각김밥), proche de l'onigiri japonais, est un gimbap triangulaire vendu dans une supérette de quartier[2].

Similarités avec les makizushi de la cuisine japonaise

Makizushi et inarizushi japonais.

Nori japonaise.

Le gimbap viendrait[3] des futomaki[4], issus de la cuisine japonaise, qui sont des makizushi de gros diamètre, et il serait devenu populaire chez les Coréens à l'époque moderne. Cependant, il est différent du sushi japonais par l'assaisonnement du riz et son contenu. Dans les makizushi japonais, des quantités assez significatives de vinaigre de riz doux sont ajoutées au riz et l'huile de sésame n'est pas utilisée traditionnellement, comme cela se fait pour le gimbap.

De même, le gimbap coréen ne contient en général pas de poisson cru et se prépare avec de nombreuses viandes et du jambon, des saucisses ou de la chair de crabe. Enfin, contrairement au makizushi, le gimbap n'est pas servi avec du gari ou de la sauce de soja mais du kimchi.

Réputation internationale

Sushi japonais aux alentours du XVIII^e siècle (Hiroshige Utagawa).

Le gimbap a été choisi parmi les 100 meilleures recettes coréennes pour les étrangers [5]. Le site canadien straight.com a mis en avant le gimbap dans un article, en le comparant avec les sushis, sous le titre : Korean kimbap rolls out of sushi's shadow (« Les rouleaux de kimbap coréens sortent de l'ombre des sushis »)[6] ; l'article se conclut par cette phrase : « Il est inutile d'avoir de la sauce de soja, du wasabi ou du gingembre : le gimbap se suffit à lui-même. C'est [un plat] star attendant d'être découvert. »

Franchises

De nombreux fast-food coréens existent, comme La Nation du kimbap (김밥나라) ou Le Paradis du kimbap (김밥천국).

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Gimbap » (voir la liste des auteurs).

On parle de « riz blanc » pour tout riz moulu dont l'enveloppe, le bran (partie grossière du grain moulu) et le germe ont été enlevés.
Pour plus de clarté dans le texte, une supérette de quartier se dit « dépanneur » au Québec.
(ko) 김밥 (gimbap).
太巻き, signifiant littéralement « grands rouleaux ».
(ko) Yonhap News, 우리나라를 대표하는 음식 100가지
(en) Korean kimbap rolls out of sushi's shadow.