Inarizushi
Un inarizushi (稲荷寿司), parfois écrit 稲荷鮨, ou encore いなり寿司, est une poche de tofu frit (aburaage), vinaigré et sucré, et remplie de riz, ainsi que de divers autres ingrédients selon les recettes[1].
| Inarizushi | |
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| Lieu d’origine | Japon |
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| Ingrédients | Tofu frit, riz, vinaigre de riz, sucre |
Son nom provient du dieu shinto Inari, qui est censé avoir un faible pour le tofu frit[2]. Si la poche est la plupart du temps faite de tofu, il existe des variations régionales à base d'omelette fine fukusa-zushi (帛紗寿司), ou chakin-zushi (茶巾寿司). Il ne doit pas être confondu avec le inarimaki, qui est un maki fourré au tofu frit.
Histoire
Les inarizushis sont consommés depuis l'époque Edo au Japon[3]. En 1837, l'écrivain Kitagawa Morisada commence à publier une encyclopédie illustrée avec une série de dessins intitulés Morisada Manko ; il mentionne en 1852 que les inarizushi sont originaires de Nagoya dans la province d'Owari[3].
Notes et références
- (en) Jun Nakajima et Stephanie Nakajima, How to Make Sushi at Home, Skyhorse, , 256 p. (ISBN 9781510773516), p. 224
- (en) Michael Ashkenazi et Jeanne Jacob, Food Culture in Japan, Greenwood Press, , 207 p. (ISBN 9780313324383, lire en ligne), p. 43
- (en) Kyoko Nagano, « A Guide to Inarizushi: Japan’s Sweet and Juicy Inari Sushi, the Fast Food of Samurai », sur japanesefoodguide.com,