Gallate de propyle

Le gallate de propyle ou 3,4,5-trihydroxybenzoate de propyle est un ester carboxylique de formule C₁₀H₁₂O₅, formé par la condensation de l'acide gallique et du propanol.

Identification
Gallate de propyle

Structure du gallate de propyle.
Nom UICPA	3,4,5-trihydroxybenzoate de propyle
N^o CAS	121-79-9
N^o ECHA	100.004.090
N^o CE	204-498-2
PubChem	4947
N^o E	E310
FEMA	2947
SMILES	CCCOC(=O)C1=CC(=C(C(=C1)O)O)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C10H12O5/c1-2-3-15-10(14)6-4-7(11)9(13)8(12)5-6/h4-5,11-13H,2-3H2,1H3 InChIKey : ZTHYODDOHIVTJV-UHFFFAOYSA-N
Apparence	solide cristallin blanc
Propriétés chimiques
Formule	C₁₀H₁₂O₅ [Isomères]
Masse molaire[1]	212,199 3 ± 0,010 3 g/mol C 56,6 %, H 5,7 %, O 37,7 %,
Propriétés physiques
T° fusion	150 °C
Masse volumique	1,21 g·cm^-3
Point d’éclair	187 °C
Précautions
SGH
Attention H302 et H317 H302 : Nocif en cas d'ingestion H317 : Peut provoquer une allergie cutanée
Écotoxicologie
LogP	1,8

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

C'est un additif alimentaire portant le numéro E310. Depuis 1948, cet antioxydant a été ajouté aux aliments contenant des huiles et des graisses afin d'éviter leur oxydation[2]. Il est aussi utilisé comme désactivateur à l'état triplet et dans la microscopie à fluorescence pour ralentir le blanchiment des échantillons (rhodamine ou fluorescéine).

Références

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
« Final Report on the Amended Safety Assessment of Propyl Gallate », International Journal of Toxicology, vol. 26, n^o suppl. 3,‎ 2007, p. 89–118 (ISSN 1091-5818, PMID 18080874, DOI 10.1080/10915810701663176)

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