Fleur comestible
Les fleurs comestibles sont des fleurs qui peuvent être consommées en toute innocuité. Elles peuvent constituer la partie principale d'un mets, et sont alors considérées comme des légumes, ou seulement servir à l'aromatiser à la manière des herbes condimentaires.
Usage
Les fleurs comestibles se retrouvent dans l'alimentation humaine depuis toujours[1].
LĂ©gumes
Le brocoli et le chou-fleur sont des inflorescences.
Épices et aromates
Certaines épices bien connues sont issues de fleurs : ainsi, les clous de girofle et les câpres sont des bourgeons, alors que le safran est constitué des stigmates de la fleur de Crocus sativus. Consommées entières pour parfumer les mets ou les confiseries, certaines capucines, tagètes ou violettes sont considérées comme des herbes condimentaires[2]..
Notes et références
- « Des fleurs dans l'assiette », sur Le Droit, (consulté le )
- Commission du Codex Alimentarius, chap. VIII, partie A « Projet et avant-projet de révision de la classification des produits destinés à l'alimentation humaine et animale : Classe A, Produits d'alimentation primaire d'origine végétale ; Type 05, Herbes condimentaires et épices », dans Rapport de la cinquantième session du comité du codex sur les résidus de pesticides, Haikou, République populaire de Chine, , 128 p. (lire en ligne), p. 76 - 99.