Beignets de fleurs de courgette
Les beignets de fleurs de courgette sont une spécialité de la cuisine provençale, du Pays niçois, d'Italie et des pays des Balkans, faits de fleurs de courgettes (ou de courges), enveloppées de pâte à frire.
| Beignets de fleurs de courgette | |
 Beignets de fleurs de courgette. | |
| Lieu d’origine | Bassin méditerranéen |
|---|---|
| Date | XIXe siècle |
| Place dans le service | Apéritif |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Fleur mâle de courgette et pâte à beignet |
| Classification | Beignet salé |
Origines
De nombreux légumes venus d’Amérique restèrent longtemps des curiosités botaniques pour les paysans du vieux continent, et la courgette ne s’intègre que progressivement, au XIXe siècle, dans les habitudes culinaires méditerranéennes et nord-européennes.
Cependant, au Moyen Âge et à la Renaissance, les beignets[1] sont plus fréquemment utilisés dans la cuisine méditerranéenne que septentrionale où l’on préfère les crêpes, les deux recettes étant d’origine romaine.
Au XVe siècle, inspiré par les textes de Maestro Martino, un autre célèbre érudit et gastronome italien, Platine, consacre une partie d’un chapitre de son traité De honesta voluptate et valitudine aux recettes des beignets de pommes, de figues, d’amandes pilées, de fleurs de sureau, de feuilles de sauge, de feuilles de laurier et d’herbes amères.
En Italie, où les fleurs de courgettes sont nombreuses, la pâte se confectionne également avec de l'eau minérale gazeuse[2].
Notes et références
- Barbara Santich, The Original Mediterranean Cuisine, Kent Town, Australie, 1997.
- (it) « Recette des beignets de fleurs de courgettes à l'acqua gazata », sur petitchef.it (consulté le ).
Voir aussi
Bibliographie
- Alice Caron Lambert et Jacques Denarnaud, La Cuisine des fleurs, ACR Éditions, , 192 p. (ISBN 9782867700736, lire en ligne).
Articles connexes
Liens externes
- « Cuisine de Nice : les beignets de fleurs de courgette », sur nicerendezvous.com (consulté le ).