Crémant-du-jura
Le crémant du Jura est un mousseux d'appellation d'origine contrôlée produit dans le vignoble du Jura, issu des cépages poulsard, pinot noir, trousseau, chardonnay et savagnin.
| Crémant du Jura | |
 Bouteille de crémant-du-jura. | |
| Désignation(s) | Crémant du Jura |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | crémant du Jura |
| Type d'appellation(s) | AOC-AOP |
| Reconnue depuis | 1995 |
| Pays |  France
|
| RĂ©gion parente | vignoble du Jura |
| Localisation | Jura |
| Climat | tempéré continental avec influence montagnarde |
| Superficie plantée | - ha[1] |
| CĂ©pages dominants | savagnin B, chardonnay B, trousseau N, poulsard N, pinot noir N et pinot gris G[N 1] |
| Vins produits | mousseux |
| Production | 17 500 hectolitres[1] |
| Pieds Ă l'hectare | minimum 5 000 pieds Ă l'hectare |
| Rendement moyen Ă l'hectare | maximum 74 Ă 80 hectolitres par hectare[2] |
C'est en 1995 que l'AOC crémant du Jura a été officialisé par décret.
Histoire
Le cahier des charges a respecter a fait l'objet d'un décret d'homologation le [3]. Ce texte est abrogé par un arrêté du qui homologue un nouveau cahier des charges[4].
Situation géographique
Le crémant du Jura a une aire délimitée propre depuis 2009. Toutes les parcelles AOC sont aptes à l'élaboration de cet effervescent local.
La géologie, l'orographie et la climatologie de cette appellation sont intégrées à la page vignoble du jura.
Vignoble
Aire d'appellation
Abergement-le-Grand, Abergement-le-Petit, Aiglepierre, Arbois, Arlay, Les Arsures, L'Aubépin, Augea, Aumont, Balanod, Baume-les-Messieurs, Beaufort, Bersaillin, Blois-sur-Seille, Brainans, Bréry, Buvilly, Césancey, Champagne-sur-Loue, La Chapelle-sur-Furieuse, Château-Chalon, Chazelles, Chevreaux, Chille, Chilly-le-Vignoble, Conliège, Courbouzon, Cousance, Cramans, Cuisia, Darbonnay, Digna, Domblans, L'Etoile, Frébuans, Frontenay, Gevingey, Gizia, Grange-de-Vaivre, Grozon, Grusse, Ladoye-sur-Seille, Lavigny, Lons-le-Saunier, Le Louverot, Macornay, Mantry, Marnoz, Mathenay, Maynal, Menétru-le-Vignoble, Mesnay, Messia-sur-Sorne, Miéry, Moiron, Molamboz, Monay, Montagna-le-Reconduit, Montaigu, Montain, Montholier, Montigny-lès-Arsures, Montmorot, Mouchard, Nanc-lès-Saint-Amour, Nevy-sur-Seille, Orbagna, Pagnoz, Pannessières, Passenans, Perrigny, Le Pin, Plainoiseau, Les Planches-près-Arbois, Poligny, Port-Lesney, Pretin, Pupillin, Quintigny, Revigny, Rotalier, Ruffey-sur-Seille, Saint-Amour, Saint-Cyr-Montmalin, Saint-Didier, Saint-Germain-lès-Arlay, Saint-Jean-d'Etreux, Saint-Lamain, Saint-Laurent-la-Roche, Saint-Lothain, Sainte-Agnès, Salins-les-Bains, Sellières, Toulouse-le-Château, Tourmont, Trenal, Vadans, Vaux-sur-Poligny, Vercia, Vernantois, Le Vernois, Villeneuve-sous-Pymont, Villette-lès-Arbois, Vincelles, Voiteur.
Encépagement
CĂ©pages poulsard, pinot noir, trousseau, chardonnay et savagnin.
Fabrication
La vinification des crémants relève d’un processus complexe et demande un véritable savoir-faire. En effet après la fermentation traditionnelle en cuve (ou en tonneau), elle consiste à effectuer une seconde fermentation. Pour ce faire, les vignerons rajoutent au vin blanc tranquille (de base) du sucre et des levures. Cette fermentation, qui s’effectue en bouteille, produit du dioxyde de carbone. Celui-ci, emprisonné, rend le vin mousseux (d’où le nom de l’étape : « prise de mousse »). Parallèlement, le sucre disparaît pour former l’alcool. Après une période de vieillissement sur lattes actuellement fixé à 9 mois (il est prévu de passer à 12 mois), les bouteilles sont tournées sur leur pointe afin que le dépôt se dépose dans le col en attendant l'heure du dégorgement. Le dépôt est alors évacué par refroidissement avant de poser le bouchon et le muselet.
Consommation
Le crémant du Jura doit être servi dans des flûtes entre 5 et 7 °C. Il constitue un apéritif pour les cocktails, les réceptions, les fêtes ou tout au long d'un repas. Il accompagne les plats aux fruits de mer ou le fromage.
Notes et références
Notes
Issue d'un cépage que l'on retrouve dans les grands champagnes (le chardonnay), il est le seul à apporter un goût de terroir que l'on ne retrouve pas dans les champagnes de grande consommation... Ce qui pour certains grands connaisseurs, est le gage d'un vin du niveau des très bons champagnes.
Références
- Le guide Hachette des vins 2010, Paris, Hachette, , 1402 p. (ISBN 978-2-01-237514-7), page 679
- DĂ©cret du 19 octobre 2009
- Décret n° 2011-1161 du 22 septembre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Crémant du Jura »
- Arrêté du 21 octobre 2019 homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Crémant du Jura »
- Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.