Couscous de fonio
Le couscous de fonio (en éwé: woxè) est un plat togolais fait à partir de fonio[1] - [2] - [3]. Au Togo, le fonio est davantage cultivé en pays losso au nord et à Akposso-Akebou au sud-ouest du pays[1]. Cultivé un peu partout dans la sous-région ouest-africaine, il peut prendre plusieurs appellations en fonction de la langue et du pays dans lequel il est utilisé[4]. La graine de fonio est connue sous le vocable de pô chez les dogons au Mali[5]. Le fonio fait également l'objet de la fête des moissons appelée ovazou en pays akposso[6].
Utilisation
Le fonio est utilisé comme plat de résistance au déjeuner. C'est un céréale qui permet de faire de la bouillie pour le petit déjeuner ainsi que des amuse-bouche[4] - [5] - [7].
Préparation
Pour faire du couscous au fonio, il faut des ingrédients tels que : du fonio, des épices, des tomates fraîches, du poivron, du poulet ou du poisson, des courgettes, des carottes, des oignons, du concentré de tomates et des haricots verts[1].
La préparation peut prendre entre 35 minutes et 1 heure[2] - [8] - [9].
Notes et références
- « Accueil », sur TogoKuizine (consulté le )
- « Le couscous de fonio : une recette togolaise - Le blog de cuisine togolaise », sur Le couscous de fonio (consulté le )
- « Fonio couscous Socmel », sur Nzara marché (consulté le )
- « Le fonio, une céréale africaine de demain - IED afrique | Innovations Environnement Développement », sur www.iedafrique.org (consulté le )
- « Valoriser une céréale traditionnelle africaine, le fonio - Inter-réseaux », sur https://www.inter-reseaux.org/ (consulté le )
- « Fête des moissons ou du fonio (Ovazou) en pays Akposso et Akebou | Agenda Togo », sur Routard.com (consulté le )
- « Histoire et origine du Fonio au Sahel en Afrique de l'Ouest. Nourriture ancienne. Graine sans gluten », sur Ibémi (consulté le )
- « Couscous de fonio », sur recettesafricaines.e-monsite.com (consulté le )
- « Couscous Fonio ou Foyo au poulet », sur www.afrik-cuisine.com (consulté le )