Claire Vallée

Claire Vallée est native de Nancy[2] et passe son enfance à Montélimar[3]. Elle est titulaire d'un doctorat en archéologie[4].

À la suite de ses études, elle travaille dans la restauration à Crans-Montana en Suisse pour un job d'été et y reste finalement huit ans[4]. Elle est repérée puis formée à la pâtisserie, et devient cheffe[4]. À la suite d'un séjour en Thaïlande, elle devient végétarienne et, de retour en France, se rend compte qu'elle a une aversion pour préparer la viande et le poisson[2] - [5].

En 2016, elle ouvre son restaurant végan ONA (pour « Origine non animale ») à Arès, à la suite d'une campagne de financement participatif qui lui permet de récolter 10 000 euros[2] et grâce au financement d'une banque solidaire, la Nef[6]. Au-delà de l'alimentation, Claire Vallée parle d'une démarche « cohérente dans l’ensemble » : le véganisme est également présent dans les boissons et la décoration, le restaurant composte ses déchets et utilise de l'électricité verte de chez Enercoop[4].

En 2018, elle décroche une fourchette Michelin[6] et deux toques Gault & Millau[2]. Son restaurant est alors le premier établissement bio et végan récompensé par ces guides[7].

En 2021, elle reçoit la première étoile Michelin accordée en France à un restaurant végan[6]. Elle reçoit également une étoile verte, qui récompense les établissements pour leur démarche écoresponsable[6].

En novembre 2022, elle annonce la fermeture définitive de son restaurant, à cause, notamment, de la difficulté à recruter du personnel[8] - [9].