ONA (restaurant)

ONA était un restaurant végétalien et végan à Arès (Gironde) en France[1] - [2]. Il appartienait à sa cheffe Claire Vallée et fut le premier restaurant végétalien à recevoir une étoile Michelin[3]. Le nom signifie origine non-animale[4]. Le restaurant était végan, et n'utilisait aucun produit animal dans ses plats, décorations ou fourniture.

ONA a été ouvert en 2016 par Claire Vallée[5], une cheffe autodidacte[6] - [7], à l'aide d'une campagne de financement participatif[8].

En 2018, le restaurant reçoit une fourchette Michelin[7]. En 2021, une étoile, la première étoile accordée à un restaurant végétalien[6] - [9] - [10] - [11] - [12]. Dans la même année, ONA est aussi un des 33 restaurants en France à recevoir une étoile verte[13], une nouvelle catégorie du guide Michelin pour des pratiques soutenables[3].

En novembre 2022, Claire Vallée annonce la fermeture définitive de son restaurant, à cause, notamment, de la difficulté à recruter du personnel et surtout à les loger, en raison des tarifs des logements dans le bassin d'Arcachon. Elle s'oriente alors vers des restaurants éphémères avec un premier en Corée-du-Sud[14] - [15].

Cet article est issu de wikipedia. Text licence: CC BY-SA 4.0, Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.