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ONA (restaurant)

ONA était un restaurant végétalien et végan à Arès (Gironde) en France[1] - [2]. Il appartienait à sa cheffe Claire Vallée et fut le premier restaurant végétalien à recevoir une étoile Michelin[3]. Le nom signifie origine non-animale[4]. Le restaurant était végan, et n'utilisait aucun produit animal dans ses plats, décorations ou fourniture.

ONA a été ouvert en 2016 par Claire Vallée[5], une cheffe autodidacte[6] - [7], à l'aide d'une campagne de financement participatif[8].

En 2018, le restaurant reçoit une fourchette Michelin[7]. En 2021, une étoile, la première étoile accordée à un restaurant végétalien[6] - [9] - [10] - [11] - [12]. Dans la même année, ONA est aussi un des 33 restaurants en France à recevoir une étoile verte[13], une nouvelle catégorie du guide Michelin pour des pratiques soutenables[3].

En novembre 2022, Claire Vallée annonce la fermeture définitive de son restaurant, à cause, notamment, de la difficulté à recruter du personnel et surtout à les loger, en raison des tarifs des logements dans le bassin d'Arcachon. Elle s'oriente alors vers des restaurants éphémères avec un premier en Corée-du-Sud[14] - [15].

Liens externes

Références

  1. (en) Agence France-Presse, « Michelin awards star to vegan restaurant for the first time in France », sur the Guardian, (consulté le )
  2. « ONA restaurant », sur ONA (clairevallee.com) (consulté le )
  3. (en-US) Aurelien Breeden, « Vegan Restaurant Gets Michelin Star in France, a First », The New York Times,‎ (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le )
  4. (en-GB) « ONA: Vegan restaurant becomes first in France to get Michelin star », BBC News,‎ (lire en ligne, consulté le )
  5. (en) « French chef Claire Vallée’s ONA is first vegan restaurant to win Michelin star », sur RFI, (consulté le )
  6. (en) By Rob Picheta and Saskya Vandoorne, « Vegan restaurant becomes first in France to earn a Michelin star », sur CNN (consulté le )
  7. (en) Connexion France, « Michelin 2021: Vegan restaurant first in France to win star », sur www.connexionfrance.com (consulté le )
  8. « Guide Michelin 2021 : un restaurant végan étoilé, une première en France », Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )
  9. (en) « French culinary 1st: Vegan restaurant earns Michelin star », sur ABC News (consulté le )
  10. « Vegan restaurant in France wins a Michelin Guide star at virtual awards event », The Economic Times,‎ (lire en ligne, consulté le )
  11. (en) « ONA becomes first vegan restaurant to win a Michelin Guide star », sur WION (consulté le )
  12. (en-US) « ONA Becomes First 100% Vegan Restaurant To Win Michelin Star In France », sur Green Queen, (consulté le )
  13. Spencer Whaley, « ONA Becomes France's First All-Vegan Eatery With a Michelin Star », sur thebeet.com, (consulté le )
  14. Nicolas Gosselin, « En Gironde, ce restaurant ferme définitivement un an après sa première étoile Michelin », sur actu.fr (consulté le )
  15. Nicolas Gosselin, « Interview. "Les restaurants sont voués à disparaître", estime une chef étoilée de Gironde », sur actu.fr (consulté le )
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