Chips de crevettes

La chips de crevettes est appelée krupuk udang en indonésien et n'est qu'une variante des nombreuses sortes de krupuk reconnues dans la cuisine indonésienne[6].

Des exemples de marques populaires de krupuk udang en Indonésie incluent Finna[7] et la marque Komodo[8]. Pour obtenir un maximum de croquant, la plupart de ces krupuk udang crus préemballés doivent d'abord être séchés au soleil avant d'être frits à la maison. Pour cuire le krupuk, un wok et beaucoup d'huile de cuisson très chaude sont nécessaires. Le krupuk cru est assez petit, dur et de couleur plus foncée que celui cuit[9]. Les villes de pêcheurs de Sidoarjo à Java oriental, ainsi que Cirebon à Java occidental, sont les principaux producteurs de krupuk udang.

Les chips de crevettes sont connues sous le nom de keropok en Malaisie. Elles sont l'un des snacks les plus populaires en Malaisie et sont particulièrement servis chez de nombreuses personnes lors de festivités comme le Nouvel An chinois et Hari Raya.

Les chips de crevettes sont connues sous le nom de kropek (également orthographié kropeck ) aux Philippines, ou par leurs noms anglais de prawn crackers ou fish crackers. Ils sont traditionnellement fabriqués à partir de farine (généralement de la farine de tapioca), de poudre de crevettes ou de poisson, d'épices diverses et d'eau. Contrairement à la Malaisie et à l'Indonésie, le kropek n'est généralement consommé que comme collation ou comme apéritif (pulutan) accompagnant de l'alcool, comme le chicharon. Ils sont généralement trempés dans des sauces épicées à base de vinaigre, notamment du sinamak (un vinaigre épicé local). Le kropek a également été assimilé dans la cuisine chinoise philippine ; il est souvent servi en accompagnement de certains plats chinois philippins[10] - [11] - [12] - [13] - [14].

Les bánh phồng tôm sont populaires à Sa Đéc, au Sud du Vietnam. Cet en-cas est préparé à partir de crevettes hachées, parfois mélangées avec de la seiche, de la farine de marante, de la farine de tapioca, de l'oignon, de l'ail, du sucre, de la sauce de poisson, du poivre noir concassé et du sel. Traditionnellement, la pâte est cuite à la vapeur, étalée, découpée en copeaux ronds puis séchée. Une autre méthode consiste à former des rouleaux, à les cuire à la vapeur puis à les trancher en fines rondelles avant de les sécher.

Une variante est le bánh phồng nấm aromatisé au nấm hương (shiitaké) ou au nấm rơm (champignon de paille).

Dans la cuisine chinoise, les chips aux crevettes peuvent utiliser des colorants alimentaires (y compris des nuances de blanc, de rose pâle, de vert et de bleu) et ont tendance à être plus légères et non épicées. Elles sont courantes dans les supermarchés chinois, mais rares dans les restaurants.

Ça n'est pas un plat consommé en Chine sur le continent, où l'on préfère en général les produits frais. On les trouve toutefois dans la cuisine de Tainan (Taïwan).

Les chips de crevettes sont considérés comme un en-cas, mais peuvent accompagner les plats chinois en Europe ou en Australie.

Assortiment de types de kroepoek vendus à Indo Toko à Amsterdam, Pays-Bas

Grâce à leurs liens coloniaux historiques avec l'Indonésie, les Néerlandais consomment un certain nombre de produits alimentaires indonésiens, y compris les chips de crevettes indonésiens. Différents types de krupuk (en néerlandais kroepoek), des chips à base d'amidon et d'arômes, tels que la crevette ou le crabe, sont disponibles dans de nombreux magasins Indische, ou Indo, (néerlandais-indonésien) aux Pays-Bas, appelés localement toko. Des chips de crevettes sont également disponibles dans de nombreux grands supermarchés. Les kroepoek figurent souvent à la carte des restaurants « Indische » (un mot faisant référence aux anciennes Indes orientales néerlandaises, aujourd'hui l'Indonésie ; à ne pas confondre avec le mot néerlandais Indiaas, qui signifie « de l'Inde ») aux Pays-Bas. Il est également servi dans les restaurants chinois en Belgique et aux Pays-Bas.