Chipa
La chipa (du guarani : chipá) est un aliment dont la préparation la plus traditionnelle est à base de fécule de manioc et de fromage à pâte mi-dure. Il s'agit d'un héritage de la cuisine métisse carioguarani-espagnole[1], et il est traditionnel dans la cuisine paraguayenne[2], du nord-est de l'Argentine[3] - [4] - [5] et du sud-ouest du Brésil[6]. Le terme chipa fait référence de manière apocryphe à la chipa almidón, la variété la plus connue, mais le mot désigne également toutes les garnitures à base de maïs et d'amidon qui ont pris forme au fil des siècles, depuis sa version primitive (le mbuyapé) jusqu'aux variétés actuellement enregistrées, fruit de la transculturation guarano-espagnole, ajoutées à la cuisine moderne. Par conséquent, il existe environ 70 variétés identifiées de ce que l'on peut appeler la « famille des chipas » dans la gastronomie populaire paraguayenne[7].
| Chipa | |
 Chipa servi au Paraguay. | |
| Lieu d’origine |  Paraguay
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|---|---|
| Ingrédients | Fécule de manioc, fromage frais à pâte mi-dure, saindoux, farine de maïs, maïs, cacahuètes moulues, anis |
Depuis 2015, la journée nationale de la Chipa au Paraguay est commémorée tous les 9 août[8].
Notes et références
- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Chipa » (voir la liste des auteurs).
- (es) « La chipa, un símbolo de la identidad paraguaya », sur ultimahora.com (consulté le ).
- (es) « Las chiperas celebran el Día Nacional de la Chipa, un alimento nacional de Paraguay », sur ultimahora.com (consulté le ).
- (es) « Chipá, historia del pan emblemático del Litoral », sur cucinare.tv (consulté le ).
- (es) Margarita Elichondo, La comida criolla: Memoria y recetas, Biblioteca de Cultura Popular, Ediciones de EL SOL, (ISBN 950-9413-76-3), p. 117.
- (es) Margarita Elichondo, « Del país a su mesa », sur lanacion.com.ar, La Nación, (consulté le ).
- (es) « Sabores del Litoral para disfrutar », sur diariopopular.com.ar, (consulté le ).
- (es) « Historia y presente de la chipa », sur abc.com.py (consulté le ).
- (es) « Paraguay celebra hoy el Día Nacional de la Chipa », sur ip.gov.py, Agencia Paraguaya de Información (consulté le ).