Accueil🇫🇷Chercher

Cardamome (Ă©pice)

La cardamome est une épice constituée par les fruits ou les graines de différentes herbes vivaces de la famille des Zingibéracées.

Cardamome
Image illustrative de l’article Cardamome (épice)
Capsules de cardamome

Espèces Elettaria cardamomum
(et nombreuses autres espèces)
Famille Zingiberaceae
Partie utilisée Fruit, graine
Origine Asie (et Afrique)

La « vraie Â» cardamome est issue de la plante Ă©ponyme (l'espèce Elettaria cardamomum), originaire de la cĂ´te de Malabar au Sud de l'Inde. Son utilisation tant culinaire que mĂ©dicinale est attestĂ©e depuis 3 000 ans dans la littĂ©rature ayurvĂ©dique. Il existe cependant d'autres plantes asiatiques (« fausses Â» cardamomes, du genre Amomum) qui lui sont parfois substituĂ©es ou mĂ©langĂ©es. Il existe enfin des cardamomes africaines (du genre Aframomum) comme la kororima, proches de la maniguette, qui prĂ©sentent un goĂ»t similaire et sont Ă©galement utilisĂ©es en cuisine.

La cardamome est beaucoup employĂ©e en cuisine au Moyen-Orient et en Asie. En Inde, elle est la « reine des Ă©pices Â», alors que le poivre en est le roi. Elle parfume aussi souvent les boissons chaudes, comme le cafĂ© « turc Â» Ă  la cardamome (monde arabe), ou le chai masala (monde indien). Relativement peu connue et peu utilisĂ©e en Europe, elle peut parfumer certaines desserts scandinaves (pain Ă  la cardamome).

Types

Pour le Codex Alimentarius, cardamome est un nom générique pouvant correspondre aux espèces de plantes suivantes[1] :

Notes et références

  1. Commission du Codex Alimentarius, Rapport de la 3ème session du Comité du Codex sur les épices et herbes culinaires, Chennai, Inde, 6 – 10 février 2017, 99 p. (lire en ligne), Annexe I.
  2. Mireille Gayet, Grand traité des épices, Éditions Le Sureau, , 232 p. (ISBN 978-2-911328-90-9 et 2-911328-90-6, OCLC 808342419, lire en ligne).
  3. Organisation internationale de normalisation (ISO), Norme internationale 676 : Épices — Nomenclature botanique, Genève, , 2e éd., 21 p. (présentation en ligne).


Cet article est issu de wikipedia. Text licence: CC BY-SA 4.0, Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.