Bosintang
Le bosintang (hangeul : 볎ì í) est un potage traditionnel corĂ©en composĂ© de chien et de lĂ©gumes.
AppelĂ© originairement gaejang (hangeul : ê°ì„ ; hanja : çé ± ; littĂ©ralement « sauce de chien » ) ou gaejang gook (hangeul : ê°ì„ê”), le nom bosintang est arrivĂ© un peu plus tard. On l'appelle autrement yeongyangtang (hangeul : ììí) ou sacheoltang (hangeul : ìŹìČ í).
Pour le prĂ©parer, il faut de la viande de chien, de la sauce doenjang (une pĂąte traditionnelle composĂ©e de haricots fermentĂ©s) et aussi de divers lĂ©gumes comme du pteridium ou de la ciboule. Ce plat est souvent accompagnĂ© d'une boule de riz, de concombres, de piments et bien sĂ»r, de kimchi. Les CorĂ©ens ajoutent aussi du shiso dans le plat pour enlever l'odeur unique de la viande de chien, qui peut ĂȘtre parfois un peu forte.
Le yookgaejang et le dakgyejang partagent les mĂȘmes caractĂ©ristiques que le bosintang, mais la viande de chien y est remplacĂ©e respectivement par du bĆuf et du poulet.
Histoire
En 1984, avant les Jeux olympiques d'été de 1988, la ville de Séoul avait interdit aux restaurants de vendre du bosintang de crainte que les étrangers n'apprécient pas le fait que les Coréens mangent du chien.
Le bosintang (et plus gĂ©nĂ©ralement la viande de chien) est facilement trouvable dans de nombreux restaurants Ă travers toute la CorĂ©e du Sud, bien que sa consommation soit en dĂ©clin. La viande de chien se trouvait, en 2006, la 4Ăšme viande la plus consommĂ© de CorĂ©e du Sud, derriĂšre le bĆuf, le poulet et le porc[1].
Toutefois, le 27 septembre 2021, l'ancien prĂ©sident sud-corĂ©en a manifestĂ© sa volontĂ© de rĂ©duire progressivement, puis de faire disparaĂźtre la consommation de viande de chien dans le pays. Autrefois prisĂ©e, cette pratique est dĂ©sormais dĂ©laissĂ©, notamment chez les plus jeunes. Il serait envisageable, dans les mois ou annĂ©es Ă venir la consommation de viande de chien ĂȘtre interdite[2].
Notes et références
- (en) « Bosintang », sur stringfixer.com (consulté le )
- « Manger du chien va bientĂŽt ĂȘtre interdit en CorĂ©e du Sud »
, sur Ouest France, (consulté le )
Voir aussi
Articles connexes
- Gaegogi, fondue au chien dans la cuisine coréenne.
- FĂȘte du litchi et de la viande de chien de Yulin, au solstice d'Ă©tĂ©, dans la rĂ©gion autonome zhuang du Guangxi, en Chine.
- Cynophagie, pratiques autour de la consommation de viande de chien dans le monde.