Banchan
Le banchan (hangul : ë°ì°Ź ; hanja : 飯é„), parfois Ă©crit dans une autre romanisation : panch'an, est un plat d'accompagnement de la cuisine corĂ©enne, servi dans de petits contenants et placĂ© au centre de la table[1]. Il en existe de nombreuses sortes, et l'on en sert gĂ©nĂ©ralement au moins quatre ou cinq diffĂ©rents pour accompagner les plats.
Les principaux types de banchan
Gimchi
Le gimchi (êčìč, souvent orthographiĂ© kimchi), est un ensemble de plats Ă base de vĂ©gĂ©taux fermentĂ©s, gĂ©nĂ©ralement du chou chinois (ë°°ì¶, baechu), assaisonnĂ©s avec des piments et du sel. C'est le banchan essentiel d'un repas corĂ©en. Certains CorĂ©ens ne considĂšrent pas un repas complet sans gimchi. Les gimchis peuvent ĂȘtre faits avec d'autres types de vĂ©gĂ©taux, tels que la ciboulette, de la moutarde brune (ê°, gat) ou des radis chinois (돎, mu).
Namul
Le namul (ëëŹŒ) se rĂ©fĂšre Ă des vĂ©gĂ©taux Ă la vapeur, marinĂ©s ou sautĂ©s, gĂ©nĂ©ralement assaisonnĂ©s avec de l'huile de sĂ©same, du sel, du vinaigre, de l'ail Ă©mincĂ©, de l'oignon en tranche, des piments sĂ©chĂ©s et de la sauce soja.
Bokkeum
Le bokkeum (볶ì) est un ensemble de plats sautĂ©s en sauce.
Jjim
Le jjim (ì°) est un ensemble de plats bouillis ou Ă la vapeur, ensemble dans lequel on trouve l'andong jjimdak.
Jeon
Le jeon (ì ) est le nom d'un ensemble de plats Ă base de galettes. Buchimgae est un synonyme proche.
Références
- « Ouverture des JO de Corée : tout ce qu'il faut savoir sur la cuisine coréenne », sur Europe 1 (consulté le )