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Bacillus cereus

Bacillus cereus est une bactérie appartenant au genre Bacillus.

Bacillus cereus
Description de cette image, également commentée ci-après
Un groupe de bactéries Bacillus cereus

Espèce

Bacillus cereus
Frankland & Frankland 1887

Biologie

Bacillus cereus colorée (Gram +).

La morphologie du germe correspond à un grand bacille en forme de bâtonnet de μm de large pour 3 à μm de long, sporulé, mobile grâce à une ciliature péritriche, d'une longueur supérieure à 3 µm et d'un diamètre moyen de 1,4 µm et de type respiratoire aéro-anaérobie[1], présentant une positivité à la coloration de Gram, et synthétisant deux types de toxines : une toxine thermostable et une toxine thermolabile.

Santé

Le germe Bacillus cereus, retrouvé de manière ubiquitaire dans le sol, est fréquemment responsable d'intoxications alimentaires, et ce dans le monde entier mais plus particulièrement en Europe. Il s'agit très souvent de l'ingestion d'aliments non réfrigérés après cuisson et après une première consommation (riz cuit ou bien pâtes cuites[2] par exemple). Le nombre de germes suffisant pour entraîner une intoxication est de un million.

Bacillus cereus sur une gélose pour dénombrement (sang de mouton).

L'intoxication alimentaire Ă  Bacillus cereus revĂŞt deux formes :

  • la forme Ă©mĂ©tique, accompagnĂ©e de nausĂ©es et de vomissements (durĂ©e d'incubation : 1 Ă  5 heures) ;
  • la forme diarrhĂ©ique, accompagnĂ©e de douleurs abdominales et d'une diarrhĂ©e (durĂ©e d'incubation : 6 Ă  24 heures).

Dans les deux cas, il s'agit gĂ©nĂ©ralement d'une infection opportuniste bĂ©nigne Ă  rĂ©solution spontanĂ©e, le plus souvent dans les 24 heures. Cependant, si l'intoxication survient chez un sujet immunodĂ©primĂ©, il peut y avoir dissĂ©mination bactĂ©rienne avec un tableau de mĂ©ningite, endocardite infectieuse…

Biominéralisation

Parmi les « bactéries cimentières » Bacillus cereus synthétise de la calcite, un ciment qui peut colmater certains substrats naturels, y compris en eau douce[3], mais qui a aussi joué un rôle protecteur minéral de certaines surfaces ornées dans les grottes préhistoriques par exemple, phénomène étudié par le Laboratoire de recherche des monuments historiques[4] - [5] - [6].

Voir aussi

Notes et références

Articles connexes

Liens externes

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