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Babka

La babka (en polonais : baba, babka) est un gâteau originaire de la Pologne, née à l’époque de la République des Deux Nations.

La recette de la babka est toujours d'actualité en Pologne, comme dans la diaspora polonaise, mais aussi dans le nord de la France où est concentrée une forte communauté d'origine polonaise depuis les années 1920.

Babka

On peut aussi la retrouver dans les territoires de l'actuelle Ukraine, car il est Ă  noter que le royaume de Pologne s'Ă©tendait Ă  une Ă©poque de son histoire jusqu'Ă  Kiev.

Étymologie

Le nom du gâteau issu du mot «babouchka» ou du mot «baba», qui signifient respectivement «grand-mère» et «mamie». Les tresses de la babka rappellent en effet les jupes à plis ronds que portaient les grand-mères d'Europe de l'est.

Tradition

Adam Setkowicz "Une fille en costume traditionnel. Alléluia!" (la carte postale, les années 30 de XXe siècle, édition. Polonia, Cracovie).

Pendant des siècles, babka, baba Ă©tait un gâteau de cĂ©lĂ©bration et un symbole de prospĂ©ritĂ© et de richesse des mĂ©nages, car Il fallait jusqu’à 40 jaunes d'Ĺ“uf pour un seul moule. 

Aujourd’hui la babka est beaucoup plus lĂ©gère.

Il s'agit d'une brioche à pâte levée, dont l'apparence est caractéristique en raison de son moule, qui lui donne une forme haute et creusée en son milieu. Elle ressemble à une jupe d’une femme.

La babka est toujours sucrĂ©e. Selon la recette originale polonaise, la babka n'a pas de remplissage. On peut ajouter des raisins secs (macĂ©rĂ©s dans un peu de rhum) et la parfumer Ă  la vanille, au chocolat, Ă  l'arak, au citron.

Elle est saupoudrée de sucre en poudre, recouverte d'un glaçage à la vanille ou au chocolat

La bakba est habituellement servi le dimanche de Pâques en Pologne.

Elle est servie aussi en Bulgarie, en Macédoine et en Albanie et en Roumanie pour les grandes fêtes (Noël, Pâques, Nouvel An, Pentecôte) . Comme indiqué sur le site de Papa Blogueur[1], ces pâtisseries sont devenues un incontournable des petits déjeuners et des brunchs, et leur popularité a continué de croître dans le monde entier

Recette juive

Babka au chocolat garni au streusel.

Le kranz est associée à la tradition juive européenne orientale. Les fruits confits sont remplacés par de la cannelle ou du chocolat et il est généralement garni de streusel.

Un gâteau semblable, le kokosh, est également populaire dans les boulangeries juives. Il contient également du chocolat et de la cannelle, mais il est plus petit et ne contient pas de streusel.

Références

  1. Papa Blogueur, « Brioches et babkas de Séverine Augé aux éditions Larousse », sur Papa Blogueur, (consulté le )

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

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