BĂȘtise de Cambrai
La bĂȘtise de Cambrai est une friandise Ă©laborĂ©e Ă Cambrai, et dont la recette serait issue d'une erreur. Deux fabricants perpĂ©tuent la tradition de la BĂȘtise de Cambrai et s'en disputent la paternitĂ© : les confiseries Afchain[1] et Despinoy.
| BĂȘtise de Cambrai | |
 Assortiment de bĂȘtises de Cambrai. | |
| Lieu dâorigine | Cambrai France
|
|---|---|
| Date | XIXe siĂšcle |
| Place dans le service | confiserie |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | Sucre, sirop de glucose, arÎme naturel de menthe. |
Histoire
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L'origine de ce bonbon remonterait au XIXe siĂšcle (1830 d'aprĂšs Afchain[2]).
Deux entreprises, Afchain et Despinoy se disputent la paternitĂ© de l'invention des bĂȘtises de Cambrai, ce qui a donnĂ© lieu Ă un procĂšs et Ă un subtil compromis en 1889 : Afchain est reconnu comme « seul inventeur » et Despinoy comme « crĂ©ateur ». Les deux prĂ©tendent que l'invention rĂ©sulterait d'une erreur de manipulation, une « bĂȘtise ».
Voici la version Afchain[2] : « Vers 1830, Ămile Afchain, apprenti confiseur chez ses parents, confiseurs Ă Cambrai, fait une erreur en prĂ©parant les berlingots de la semaine Ă venir : il y laisse tomber accidentellement de la menthe, et nâen dit mot. Pour camoufler sa maladresse, il tire sur la pĂąte jusqu'Ă ce qu'elle blanchisse. » Ses parents les mettent en vente le dimanche suivant comme dâhabitude. La semaine suivante les clients redemandent de ces berlingots qui avaient si bon goĂ»t. Les parents rĂ©cupĂšrent la bĂȘtise de leur fils, lui demandent sa recette et la commercialisent. Ămile crĂ©era plus tard officiellement les BĂȘtises de Cambrai.
Dans la version de Despinoy, c'est une erreur de dosage et cuisson commise par Jules Despinoy[3].
Depuis 1992, la BĂȘtise de Cambrai figure sur la liste du Patrimoine culinaire du Nord-Pas-de-Calais[4], et depuis 1994 du patrimoine national des spĂ©cialitĂ©s de France de confiserie, chocolaterie, biscuiterie[2].
Description
La bĂȘtise a la forme d'un petit coussin rectangulaire. Elle est aromatisĂ©e Ă la menthe et rayĂ©e de sucre caramĂ©lisĂ©.
On trouve néanmoins aujourd'hui des déclinaisons dans différents parfums :
Références au bonbon
Dans la littérature
- Les BĂȘtises de Cambrai, roman pour la jeunesse dâĂric Callens 2011.
- La bĂȘtise de Cambrai apparaĂźt dans l'album d'AstĂ©rix : Le Tour de Gaule d'AstĂ©rix.
- Elle figure dans « Pater noster », poÚme de Jacques Prévert
- Elle est mentionnée dans Les Cerfs-volants, chapitre premier, de Romain Gary.
Au cinéma
- La bĂȘtise de Cambrai est citĂ©e dans les paroles dâUn clair de lune Ă Maubeuge, chanson centrale du film homonyme.
- Dans le dessin animĂ© AstĂ©rix chez les Bretons, un commerçant Ă©numĂšre plusieurs spĂ©cialitĂ©s culinaires dont les bĂȘtises de Cambrai.
Dans la chanson
- Dans la chanson Au chĂąteau Nougatine de Chantal Goya, elle cite les bĂȘtises de Cambrai : « Les bĂȘtises que l'on fait, des bĂȘtises de Cambrai ».
- Dans la chanson Y'a des filles des MusclĂ©s, les friandises sont Ă©voquĂ©es : « Ă Cambrai, on fabrique des bĂȘtises, des bĂȘtises de Cambrai, et pour faire ces bĂȘtises, y'a des filles ».
Produits dérivés
Les produits dĂ©rivĂ©s des bĂȘtises de Cambrai sont rares mais trĂšs convoitĂ©s. Les seuls existant sont les boites en mĂ©tal dans lesquelles Ă©taient distribuĂ©s les bonbons. Maintenant ce style d'emballage fait augmenter les prix au kilo de ces bonbons.
Notes et références
- « Le come back des bĂȘtises de Cambrai », sur Le Journal du Net (consultĂ© le )
- ValĂ©rie Sauvage, « Afchain : la maison des BĂȘtises garde son sĂ©rieux depuis 1830 », sur La Voix du Nord (consultĂ© le )
- « BĂȘtises de Cambrai - Despinoy - L'histoire des bĂ©tises de Cambrai », sur www.betises-cambrai-despinoy.fr (consultĂ© le )
- « Les maßtres-confiseurs à Cambrai », sur www.patrimoinevivantdelafrance.fr (consulté le )