Zirawi
Le zirawi, rfiss zirawi ou ziraoui, est une variété locale de rfiss propre aux rions de l'Est algérien, notamment dans le Constantinois et l'Aurès.
| Zirawi | |
 Ziraoui des Aurès. | |
| Place dans le service | Dessert |
|---|---|
| Ingrédients | Semoule, miel, smen, noix |
Ingrédients et préparation
C'est un mets sucré fait à base de semoule cuite en galette dure, écrasée pour en faire une pâte fine imbibée de miel, de smen et saupoudrée de noix concassées.
Tradition
C’est un plat traditionnel dans les Aurès qui se fait dans les cérémonies, mariage, fêtes, circoncision[1].
Selon les régions des Aurès, certains découpent des galettes de pain avec un mélange de dattes lors de Yennayer[2].
Ă€ Ichmoul, le plat est servi lors des fĂŞtes religieuses musulmanes[3].
Lors de la fête du printemps Thifsouine, à Menaa, dans la région des Aurès, le ziraoui est constitué essentiellement d’amandes concassées et de miel et considéré comme dessert[4].
D'Ighzer Amllal à la vallée de Belezma, une des traditions dans le massif des Aurès, après le dîner et lors de Yennar, ziraoui, baghrir et bsissa sont servis[5].
Notes et références
- Saida Abouba, Aurès, Éditions Publibook, (ISBN 978-2-342-02595-8, lire en ligne).
- Nouri Nesrouche, « Les brindilles séculaires de l'la Fatima. Yennayer dans les Aurès », Al Watan,‎ (lire en ligne, consulté le ).
- B. Chafik, « Batna : la célébration de Leïlat El Qadr, entre ferveur religieuse et traditions d'antan », Le Maghreb,‎ (lire en ligne, consulté le ).
- Rachid Hamatou, « La fête du printemps à Menaâ », Liberté (Algérie),‎ (lire en ligne, consulté le ).
- « Les vendeurs d'arachides fourbissent leurs armes à Batna », APS (Algérie),‎ (lire en ligne, consulté le ).