Winstub
Une winstub ou wynstub – prononcé [vinʃtub] et non [winstʌb] – litt. « salle à vin » en alsacien – est un établissement tantôt restaurant, tantôt bar à vin typique de Strasbourg et du vignoble alsacien. On en retrouve également dans le reste de l'espace alémanique – c.à.d. en Suisse alémanique, au pays de Bade – ainsi que dans le vignoble du Palatinat rhénan (de) sous le nom de weinstube[1].
En principe peu chère et plutôt populaire, fréquentée par des habitués, elle est coquettement rustique, d'atmosphère normalement chaleureuse.
Véritable institution strasbourgeoise, elle perd un peu de son caractère local en raison de l'afflux touristique et, sans doute, des changements d'habitudes des citadins.
On parlait peu de winstub autrefois dans le Haut-Rhin, département des caveaux vignerons, d'esprit proche, mais elles s'y sont multipliées dans les secteurs touristiques, parfois dénommées wistub.
Les winstub authentiques, leur nom l'indique, n'étaient certes pas des brasseries, mais on y a assez tôt proposé de la bière, marginalement. Le vin, servi dans des verres plus ou moins traditionnels, est apporté en pichet.
Étymologie
Le mot winstub est un mot alsacien composé de « win », signifiant « vin », et de « stub » qui désigne la pièce chauffée en hiver des maisons traditionnelles alsaciennes[2].
L'esprit des winstubs
Les winstubs étaient à l'origine des lieux de rencontre – des tiers-lieux – axés sur le débit de vin. De nos jours elles sont souvent présentées comme le pendant des bouchons lyonnais alors quelles se rapproche plutôt des osterie italiennes où la restauration occupe une place secondaire. Elles constituaient en quelque sorte l'ancêtre des bars à vin contemporains.
« C'est l'antibrasserie. L'anti-colossal. On n'y mange pas de choucroute et l'on n'y boit pas de bière. C'est un petit temple de Bacchus, où personne ne se bouscule, où l'on prend son temps. [...] On y mange juste ce qu'il faut pour bien boire. » [3]
Aujourd'hui la winstub est présentée comme le stéréotype du restaurant alsacien et de ses plats traditionnels, servant choucroute, bæckeoffe et autres spécialités rhénanes roboratives pour y faire bombance.
Winstubs notables
La winstub est avant tout strasbourgeoise, parmi les plus illustres figuraient celle des Pfifferbriader, le Wynmuck, le Heilich Graab, la Jungere Stuewel et S'Burjerstuewel qui devriendra « Chez Yvonne ».
La winstub Chez Yvonne, toujours existante, rue du Sanglier à Strasbourg, a été un des restaurants emblématiques de la ville de Strasbourg à l'époque où elle était tenue par Yvonne Haller.
La winstub Zum Saüwadala, autrement dit « À la petite queue de cochon », est pour sa part une véritable institution mulhousienne.
Sources
Références
- Pudlowski 2010, p. 283
- Oberlé 2009
- Jean-Pierre RICHARDOT, « Sans bière ni choucroute : la Wynstub », Le Monde, (lire en ligne)
Bibliographie
- Gérard Oberlé, « Gérard Oberlé nous parle de l'hiver et de sa nostalgie de la « stub » alsacienne », L'Express, (lire en ligne)
- Gilles Pudlowski, Dictionnaire amoureux de l’Alsace : Gourmandise, Paris, Plon, , 800 p. (ISBN 978-2-259-20947-2)