Viticulture en Géorgie

La viticulture en Géorgie est l'une des plus anciennes au monde. Les premières traces de viticulture et de vinification datent d’il y a 8 000 ans, avec la production de vins en kvevri (grande jarre de vin)[1], ce qui correspond à la première vinification au monde. Les découvertes archéologiques amènent à considérer la région comme le berceau du vin et de la vigne domestiquée. Ses vignes couvrent actuellement 100 000 hectares et le pays compte 540 cépages authentifiés[2]. La plus grande partie des vins est vinifiée encore selon la méthode ancestrale[3].

Vignes en Géorgie

kvevri (jarre - cuves de vinification et d'élevage en terre cuite) de Géorgie.

kvevri (jarre) contemporain de Géorgie

Terroir et vins

Les vignobles se sont implantés notamment en Kakhétie, Kartlie et Iméréthie. La Kakhétie produit des vins de terroir dont le gourdjaani, le tsinandali, qui sont des vins blancs, ainsi que les napureouli, mukuzani et mzane qui sont vinifiés en rouge.

Histoire

Préhistoire et antiquité

Au XIX^e siècle, vendanges à l'orée des bois, en Kakhétie, (Géorgie), une tradition vieille de plus de vingt-cinq siècles

Une majorité de linguistes estime que l'étymologie du mot « vin » vient du mot géorgien définissant le vin : gvino (en géorgien : ღვინო)[4].

Le Français Jean Chardin, joaillier du shah de Perse Shah Abbas II et de Charles II, roi d’Angleterre, publia, en 1686, Récit de voyage de Paris à Ispahan, dans lequel il donnait son opinion sur les vins de la Géorgie (Colchide) : « Il n’est pas de pays où l’on boive davantage et de meilleurs vins ». Il avait observé que les vignerons géorgiens « creusaient les plus grands troncs des grands arbres dont ils se servent à la place des cuves. À l’intérieur, ils écrasent et pressent les grappes, puis ils versent le jus dans des grandes jarres en terre qu’ils ensevelissent dans leur maison ou tout à côté. Et quand le vaisseau est plein, ils le ferment avec un couvercle de bois, puis déposent de la terre dessus ».

Période moderne

La production des vignobles géorgiens, encouragée par les autorités nationales, notamment par l'apport de capitaux étrangers, retrouve une qualité perdue à l'époque soviétique. Ainsi en 2017, la Géorgie enregistre un record d'exportation de bouteilles de vin, 76,7 millions vers 53 pays, soit + 54 % en volume et + 49 % en recettes (170 millions de dollars)[5].

De 2006 à 2013, la Russie qui représente 80 % de l'exportation interdit l'import des vins moldaves et géorgiens.

Vinification traditionnelle

Vins géorgiens à une exposition internationale

Vins géorgiens

Tout au long de l'été, chaque viticulteur aménage son marani, c’est-à-dire sa cuve à vin. Il est constitué de troncs d’arbre évidés, à l’ombre des lauriers, dans lequel les raisins sont apportés dans de longs paniers coniques.

À côté, les kvevris, jarres à vin enfouies dans le sol jusqu’au col et surmontées d’une taupinière de terre, sont dégagées. Un bouchon de chêne les obture. Nettoyés avec un bouchon de paille, les kwrevris sont ensuite complètement remplis avec le raisin foulé. Celui-ci va fermenter au frais et rester en terre tout l'hiver.

Au printemps le vin est transvasé dans d'autres kwevris, au moyen d'une calebasse, tandis qu’est laissé dans la première jarre le marc (peaux et rafles), source de la tchatcha, déjà redoutée par les Ibères, ancêtres des Géorgiens.

Sous sa taupinière, scellé dans sa jarre, enterré dans le sol frais du marani ombragé, le vin pouvait se conserver presque indéfiniment.

Régions de production

Dégustation des vins de Géorgie

La Géorgie compte six grandes régions productrices de vin[6] :

Kakhétie avec les micro-régions de Telavi et Kvareli
Kartlie
Iméréthie
Ratcha-Letchkhoumie et Basse Svanétie
Abkhazie
Adjarie

Bibliographie

Bibiane Bell et Alexandre Dorozynsky, Le livre du vin. Tous les vins du monde, sous la direction de Louis Orizet, Éd. Les Deux Coqs d'Or, 29 rue de la Boétie, 75008, Paris, 1970.
Alexis Lichine, Encyclopédie des vins et alcools de tous les pays, Paris, Robert Laffont-Bouquins, 1984 (ISBN 2221501950)
Hugh Johnson, Une histoire mondiale du vin, Paris, Hachette Pratique, 2002 (ISBN 2012367585)
Pascal Reigniez, Au pays de la vigne et du vin, la Géorgie, Paris, Les Indes Savantes, 2016 (ISBN 9782846544382)
Leïla Pailhès et François Morel, « Géorgie, vins du vieux monde ? », Le Rouge et le Blanc, n^o 115,‎ décembre 2014, p. 16-25 (ISSN 0759-6642)
Actes du premier symposium international sur les vinification en qvevri, organisé par l'association viticole géorgienne.
Reigniez pascal, Histoire et ethnologie de la vigne et du vin en Géorgie, Paris, Harmattan, 2023, 578 p. (ISBN 9782140302855)

Notes et références

Pierre Razoux, Histoire de la Géorgie : la clé du Caucase, Perrin, 2009, p. 19
(en) Csaba Csáki et World Bank, Georgia : reform in the food and agriculture sector, World Bank, 1996, p. 4
« La Géorgie, l'autre pays du vin », sur Blog vins étonnants, 29 septembre 2017 en kvevri.
Giorgi Samanishvili, « Si la Géorgie m'était contée », sur sommeliers-international.com (consulté en 2016)
« La Géorgie enregistre des exportations record de vin en 2017 », sur French Xinhuanet, 5 janvier 2018.
« Georgian Wine Catalogue / http : //cat.hvino.com », sur hvino.com (consulté le 11 octobre 2020).

Annexes

Liens externes

Sites internet

Vidéos

La Georgie, dans La Route des Vins sur Voyage (2002, 52 minutes).
À la source du vin, Philippe Gasnier (réalisateur) sur France 3 (2014, 52 minutes).

Cet article est issu de wikipedia. Text licence: CC BY-SA 4.0, Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.