Violaxanthine

La violaxanthine (C₄₀H₅₆O₄) est un caroténoïde, plus précisément un xanthophylle. C'est le précurseur de la néoxanthine dans la voie de biosynthèse des caroténoïdes. Chez le poivron, c'est aussi le précurseur de la capsorubine responsable de la coloration.

Violaxanthine
Identification
No CAS	126-29-4
PubChem	448438
No E	E161e
SMILES	C1[C@@H](C[C@]2(O[C@@]2(C1(C)C)\C=C\C(=C\C=C\C(=C\C=C\C=C(\C=C\C=C(\C=C\[C@@]12[C@](C[C@H](CC1(C)C)O)(C)O2)C)C)C)C)C)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C40H56O4/c1-29(17-13-19-31(3)21-23-39-35(5,6)25-33(41)27-37(39,9)43-39)15-11-12-16-30(2)18-14-20-32(4)22-24-40-36(7,8)26-34(42)28-38(40,10)44-40/h11-24,33-34,41-42H,25-28H2,1-10H3/b12-11+,17-13+,18-14+,23-21+,24-22+,29-15+,30-16+,31-19+,32-20+/t33-,34-,37+,38+,39-,40-/m0/s1
Apparence	Cristaux orange
Propriétés chimiques
Formule	C40H56O4 [Isomères]
Masse molaire[1]	600,870 2 ± 0,037 1 g/mol C 79,96 %, H 9,39 %, O 10,65 %,
Propriétés physiques
T° fusion	208 °C
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

La violaxanthine est classée comme additif alimentaire, sous le numéro E161e, regroupant les colorants alimentaires xanthophylles (tout comme la lutéine (E161b)), cependant la violaxanthine n'est pas autorisée en France ainsi que les autres composés portant les indices A, C, D et F.