Capsorubine
La capsorubine est un colorant rouge naturel de la classe des xanthophylles. Ce caroténoïde présent dans le poivron rouge (Capsicum annuum) est un des constituants de l'oléorésine de paprika. On le trouve également dans certaines espèces de lys[3].
| Capsorubine | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E)-1,20-Bis[(1R,4S)-4-hydroxy-1,2,2-triméthylcyclopentyl]-4,8,13,17-tétraméthylicosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaène-1,20-dione |
| Nom systématique | (3S,5R,3′S,5′R)-3,3'-Dihydroxy-κ,κ-carotène-6,6′-dione |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.006.752 |
| No CE | 207-425-2 |
| PubChem | |
| ChEBI | 3378 |
| No E | E160c(ii) |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C40H56O4 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 600,870 2 ± 0,037 1 g/mol C 79,96 %, H 9,39 %, O 10,65 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 201 °C[2] |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
Utilisée comme colorant alimentaire, la capsorubine est désignée par le numéro « E160c(ii) ».
Références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Zechmeister, L.; Annalen der Chemie, Justus Liebigs, 1935, S. 30–45
- (en) L. R. G. Valadon et Rosemary S. Mummery, « Carotenoids of Lilies and of Red Pepper: Biogenesis of Capsanthin and Capsorubin », Zeitschrift für Pflanzenphysiologie, vol. 82, no 5,‎ , p. 407–416 (ISSN 0044-328X, DOI 10.1016/S0044-328X(77)80004-4, lire en ligne).
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