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Vin moelleux

Un vin moelleux est un vin dont la teneur en sucre est de l'ordre de 10 Ă  45 grammes par litre. Un vin de plus de 45 grammes de sucre par litre entre dans la catĂ©gorie des vins liquoreux.

Un des vins moelleux de France
AOC Bonnezeaux La Montagne.

DĂ©finition

« Moelleux : se dit d’un vin à la douceur veloutée, un vin onctueux qui donne une sensation de velours en bouche. La sensation de moelleux, est perçue par le bout de la langue[1] ».

RĂ©glementation communautaire

Ce type de vin est rĂ©gi par une rĂ©glementation europĂ©enne. Il doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 12 et 45 grammes par litre. Ce vin conserve « des sucres rĂ©siduels non fermentĂ©s et dont la teneur en sucre est de 10 Ă  45 grammes par litre au maximum[1]. ».

Vinification

Ces vins blancs sont élaborés à partir de cépages blancs qui possèdent, à la vendange, une très riche concentration en sucres. Celle-ci peut être obtenue soit par des raisins atteints de pourriture noble (Botrytis Cinerea), soit par passerillage, celui-ci peut concerner tant les raisins cueillis en surmaturité, que ceux desséchés sur paille ou sur claies, soit en récoltant des grains gelés (vin de glace)[1].

Après les vendanges, souvent effectuées par tries successives, le vin est obtenu par un pressurage lent, puis un débourbage afin de le clarifier. La fermentation alcoolique est thermorégulée et l'arrêt des fermentations se fait par sulfitage. Viennent ensuite le soutirage, puis une réfrigération pour obtenir une filtration[1].

Notes et références

Voir aussi

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