Viande d'autruche

La viande d'autruche est une viande issue de l'Autruche d'Afrique (Struthio camelus). Elle est consommée notamment en Afrique du Sud (qui comprend 75 % des fermes d'élevage), en Europe, en Australie et aux États-Unis[1]. Cette viande a une faible teneur en matières grasses (valeurs de cholestérolémie inférieures à celle du poulet) et un taux élevé en protéines[2].

Steak cru d'autruche emballé provenant de la cuisse.

Notes et références

(en) « A profile of the South African ostrich market value chain », département de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche (en),‎ 2012, p. 1–42 (lire en ligne [PDF], consulté le 27 octobre 2015).
(fr + en) Samir Ben Romdhane, M. N. Romdane, S. Mhiri, M. A. Ben Miled et Mondher Kortas, « Les paramètres biochimiques et hématologiques chez l’autruche (Struthio-camelus) dans un élevage tunisien », Revue de médecine vétérinaire, vol. 151, n^o 3,‎ 2000, p. 231-238 (lire en ligne [PDF], consulté le 27 octobre 2015).