Vespetrò
Le Vespetrò est une liqueur italienne d'origine savoyarde ancienne aux vertus carminatives reconnues.
Aussi appelée bonne liqueur, ratafia d'angélique et de coriandre composé le Vespetrò tend à disparaître, notamment à la suite du développement du marché des produits pharmaceutiques.
Diffusé depuis la Savoie en Italie du Nord par le passé, il est devenu un produit typique en Piémont, Lombardie et Vallée d'Aoste, en usage jusqu'en Vénétie. Une recette a même été brevetée à Canzo par Paolo Scannagatta au XIXe siècle.
Fabrication
Fabriquée à base d'eau-de-vie, comme le jeune Calvados que l'on sucre et dans lequel on laisse macérer pendant quelques jours (5 à 10 jours environ) des graines d'angélique, de coriandre, de fenouil (et parfois d'anis vert) mélangées avec le jus et le zeste de 2 citrons.
Version savoyarde
D'après un document du XVIIIe siècle[1] :
« Recette pour Vespetrò. / Pour une bouteille tenant deux pintes / de Paris ; prenez 2 pintes de bonne / eau-de-vie : ajoutez y les graines suivantes / après les avoir grossièrement concassées dans / un mortier. / »
« Graine d'angélique......2 gros. / Graine de coriandre.....1 once. /Graine de fenouil......1 pincée. / »
« Ajoutez le jus de deux citrons avec le zeste des écorces. / »
« Sucre......1 livre »
« Faitez (faites) infuser le tout dans la bouteille / pendant 4 à 5 jours ;remuez de temps / en temps pour faire fondre le sucre. / »
« Filtrez la liqueur par le papier dit à filter / et mettez dans des bouteilles que vous boucherez bien. »
Liens externes
Références
- Document conservé aux Archives départementales de Savoie, coté 45 F 101 et publié par le Conseil général de Savoie : Recette du vespétro au XVIIIe siècle