Verbascose
Le verbascose est un α-galactoside, composé chimique de la série des oligosaccharides du raffinose, qui comprend également le stachyose et l'ajugose. Cette molécule est présente, notamment, chez certaines plantes de la famille des Fabaceae, comme le soja. Elle est responsable, comme les autres membres de cette série de phénomÚne de flatulence chez l'homme du fait de l'absence dans l'intestin d'une enzyme, l' α-D-Galactosidase[2].
| Verbascose | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | beta-D-arabino-hex-2-ulofuranosyl alpha-D-galacto-hexopyranosyl-(1->6)-alpha-D-galacto-hexopyranosyl-(1->6)-alpha-D-galacto-hexopyranosyl-(1->6)-alpha-D-gluco-hexopyranoside |
| Synonymes |
Verbascose |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.008.097 |
| No CE | 208-905-4 |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C30H52O26 [IsomĂšres] |
| Masse molaire[1] | 828,718 3 ± 0,035 4 g/mol C 43,48 %, H 6,32 %, O 50,2 %, |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | Soluble |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
La présence du verbascose est due à des facteurs génétiques, tandis que d'autres α-galactosides, comme le raffinose et le stachyose, sont influencés principalement par l'environnement.
Le verbascose a été isolé en premier en 1954 des racines du bouillon-blanc (Verbascum thapsiforme)[3].
Notes et références
- Masse molaire calculĂ©e dâaprĂšs « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Stéphane Bouquelet, « Protéines alimentaires - Oligosaccharides de flatulence », sur biochim-agro.univ-lille1.fr, (consulté le ).
- J. E. Courtois & F. Percheron, « Les galactosides du saccharose chez les DicotylĂ©dones », Bulletin de la SociĂ©tĂ© Botanique de France, vol. 112, no sup1.,â , p. 29-40 (DOI 10.1080/00378941.1965.10838285, lire en ligne).
Bibliographie
- (en) Keld Ejdrup Andersen, Charlotte Bjergegaard, Peter MĂžller, Jens Christian SĂžrensen, Hilmer SĂžrensen, « Compositional Variations for α-Galactosides in Different Species of Leguminosae, Brassicaceae, and Barley: A Chemotaxonomic Study Based on Chemometrics and High-Performance Capillary Electrophoresis », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 53, no 14,â , p. 5809â5817 (DOI 10.1021/jf040471v).
- (en) Cristina MartıÌnez-Villaluenga, Juana FrıÌas, ConcepciĂłn Vidal-Valverde, « Raffinose family oligosaccharides and sucrose contents in 13 Spanish lupin cultivars », Food Chemistry, vol. 91, no 4,â , p. 645â649 (DOI 10.1016/j.foodchem.2004.06.034).