Tyrosol

Le tyrosol est un antioxydant phénolique naturel présent dans les feuilles d'olivier et dans l'huile d'olive, et dans une moindre mesure dans l'huile d'argane[2] et dans le vin blanc, où il aurait des vertus cardioprotectrices. Il dérive du 2-phényléthanol.

Identification
Tyrosol

Structure du tyrosol
Nom UICPA	4-(2-hydroxyéthyl)phénol
Synonymes	4-hydroxyphényléthanol
N^o CAS	501-94-0
N^o ECHA	100.007.210
N^o CE	207-930-8
PubChem	10393
ChEBI	1879
SMILES	C1=CC(=CC=C1CCO)O PubChem, vue 3D
InChI	Std. InChI : vue 3D InChI=1S/C8H10O2/c9-6-5-7-1-3-8(10)4-2-7/h1-4,9-10H,5-6H2 Std. InChIKey : YCCILVSKPBXVIP-UHFFFAOYSA-N
Propriétés chimiques
Formule	C₈H₁₀O₂ [Isomères]
Masse molaire[1]	138,163 8 ± 0,007 7 g/mol C 69,54 %, H 7,3 %, O 23,16 %,

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Bien qu'il ne soit pas aussi puissant que d'autres antioxydants de l'huile d'olive tels que l'oleuropéine et l'oléocanthal, il est en revanche bien plus largement distribué dans le régime méditerranéen et jouerait un rôle significatif dans les aspects bénéfiques pour la santé de ce régime alimentaire.

Notes et références

Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
(en) Z. Charrouf et D. Guillaume, « Phenols and Polyphenols from Argania spinosa », American Journal of Food Technology, vol. 2, n^o 7,‎ 2007, p. 679-683 (lire en ligne) DOI 10.3923/ajft.2007.679.683

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